Estonian Sült(Sült Estone)
Jellied Meat
Il Sült è un piatto tradizionale estone a base di gelatina salata di carne, spesso preparato con piedini, ginocchia e altri tagli di maiale gelatinosi, cotti a fuoco lento per ore finché non diventano teneri. È un antipasto classico o un piatto principale, particolarmente popolare durante le festività.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Ginocchia o piedini di maiale
- 1 lb Spalla o pancetta di maiale
- 1 large Cipolla gialla(sbucciata e tagliata a metà)
- 2 medium Carote(sbucciate e tagliate grossolanamente)
- 2 medium Gambi di sedano(tagliati grossolanamente)
- 3 cloves Spicchi d'aglio(schiacciati)
- 2 Foglie di alloro
- 10 Pepe nero in grani
- 5 Bacche di pimento
- 1 tsp Sale(più altro q.b. per aggiustare il sapore)
- Acqua(sufficiente a coprire la carne)
- 1 tbsp Aceto di sidro di mele
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato finemente, più altro per guarnire)
- 1 tbsp Aneto fresco(tritato finemente)
- 1 sliced Uova sode(per guarnire)
- 1 small Cetriolini sottaceto(affettati sottilmente, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente le ginocchia/piedini di maiale e la spalla/pancetta di maiale sotto acqua fredda.
💡 Consigli Professionali: Assicura la rimozione di eventuali frammenti d'osso o impurità. - 2
Mettere la carne in una pentola capiente e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e sobbollire, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
- 3
Aggiungere nella pentola la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e le bacche di pimento. Aggiungere 1 cucchiaino di sale.
💡 Consigli Professionali: Questi aromi infonderanno il brodo di sapore. - 4
Lasciar sobbollire dolcemente, parzialmente coperto, per 3-4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Schiumare eventuali impurità che affiorano in superficie.
💡 Consigli Professionali: Evitare un'ebollizione vivace; un sobbollire delicato è fondamentale per ottenere carne tenera e brodo limpido. - 5
Rimuovere la carne e le verdure dalla pentola. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, scartando i solidi.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il brodo sia limpido per una migliore presentazione. - 6
Assaggiare il brodo e aggiustare di sale se necessario. Incorporare l'aceto di sidro di mele.
💡 Consigli Professionali: Il brodo dovrebbe risultare leggermente salato, poiché il sapore si attenuerà raffreddandosi. - 7
Sfilacciare o tritare finemente la carne raffreddata. Mescolare la carne sfilacciata con il prezzemolo e l'aneto tritati.
- 8
Disporre uniformemente il composto di carne in stampi individuali o in una teglia da plum cake. Versare il brodo filtrato sulla carne, assicurandosi che sia completamente coperta.
💡 Consigli Professionali: Lasciare che la carne si solidifichi negli stampi crea porzioni individuali eleganti. - 9
Lasciar raffreddare gli stampi a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 6 ore o tutta la notte, finché il brodo non si sarà trasformato in una gelatina soda.
- 10
Per sformare, passare un coltello sottile lungo il bordo di ogni stampo e capovolgere su un piatto da portata. Guarnire con fette di uovo sodo e cetriolini sottaceto.
💡 Consigli Professionali: Servire freddo con senape a parte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare tagli di maiale gelatinosi per ottenere la migliore solidificazione naturale.
- ✓Non far bollire vigorosamente il brodo dopo averlo filtrato, poiché ciò potrebbe renderlo torbido.
- ✓Il Sült può essere preparato il giorno prima, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono il garretto di manzo per una maggiore profondità di sapore.
- Opzionale: Aggiungere uno strato di fette di carota cotta per decorazione prima che la gelatina si rapprenda.