Verivorst(Salsiccia di sangue Verivorst)
Estonian Blood Sausage
La Verivorst è una tradizionale salsiccia di sangue estone, un piatto sostanzioso tipicamente gustato durante i mesi invernali, specialmente intorno a Natale. È composta da un misto di sangue di maiale, orzo, grasso di maiale e spezie, insaccata in budella di maiale.
🧂 Ingredienti
- 2 L Sangue di maiale fresco
- 500 g Orzo(orzo perlato)
- 500 g Cipolle(tritate finemente)
- 500 g Pancetta grassa (grasso di maiale)(tagliata a cubetti piccoli)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Maggiorana(fresca o secca)
- 0.5 tsp Pimento(macinato)
- for casing Budella di maiale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere l'orzo in ammollo per una notte in abbondante acqua. Il giorno dopo, scolare l'orzo e cuocerlo in acqua salata finché non sarà tenero, circa 30-40 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.
- 2
In una padella capiente, soffriggere le cipolle tritate finemente con la pancetta grassa a cubetti a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno dorate e il grasso sarà sciolto.
- 3
In una ciotola grande, unire l'orzo cotto, il soffritto di cipolle e pancetta grassa, il sangue di maiale fresco, il sale, il pepe, la maggiorana e il pimento. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Pulire accuratamente le budella di maiale sotto acqua corrente. Utilizzando un insaccatore per salsicce o un imbuto, riempire con cura le budella pulite con il composto di sangue e orzo. Legare ogni salsiccia in modo sicuro, facendo attenzione a non riempirle eccessivamente, poiché il composto si espanderà durante la cottura.
- 5
Bollire delicatamente le salsicce riempite in acqua per circa 1,5 - 2 ore, o finché non saranno sode e completamente cotte. Non far bollire vigorosamente, poiché ciò potrebbe causare lo scoppio delle salsicce.
- 6
Dopo la bollitura, la verivorst può essere servita immediatamente, oppure può essere affumicata o cotta al forno fino a quando la pelle non sarà croccante. Tradizionalmente, viene servita con crauti, patate lesse o marmellata di mirtilli rossi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il sangue di maiale sia freschissimo.
- ✓Pulire accuratamente le budella per rimuovere eventuali impurità.
- ✓Non riempire eccessivamente le budella per evitare che scoppino.
- ✓La salsiccia può essere cotta al forno o affumicata dopo la bollitura per una consistenza più croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono altre spezie come zenzero macinato o semi di cumino.
- In alcune regioni, riso o pangrattato potrebbero essere utilizzati come riempitivi aggiuntivi.