Buticha
La Buticha è un popolare piatto etiope, spesso descritto come un'insalata o una crema di ceci, che mette in mostra le ricche e diverse tradizioni culinarie del paese. È un'opzione vegana saporita e nutriente, solitamente servita come contorno o antipasto, ed è un alimento base durante i periodi di digiuno per molti etiopi.
🧂 Ingredienti
- 400g Farina di ceci(o 2 tazze di ceci cotti e schiacciati)
- 4 tbsp Acqua(più quanto basta)
- 1 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 1 small Cipolla rossa(tritata finemente)
- 1/4 medium Aglio(tritato)
- 2 tbsp Peperoncino jalapeño(privato dei semi e tritato finemente (regolare a piacere))
- 1/2 tsp Succo di limone(fresco spremuto)
- 1/4 tsp Curcuma in polvere(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base di ceci: In una casseruola media, unire 2 tazze di acqua e 2 cucchiai di olio d'oliva. Portare a leggero bollore a fuoco medio. Incorporare gradualmente la farina di ceci, mescolando costantemente per evitare grumi. Continuare a mescolare per circa 20-25 minuti, o fino a ottenere una consistenza densa simile a un porridge. Il composto dovrebbe staccarsi dai bordi della pentola. Se diventa troppo asciutto, aggiungere un po' d'acqua, un cucchiaio alla volta. Incorporare la curcuma in polvere, il sale e il pepe nero.
⏱️ 5 minutes - 2
Raffreddare e schiacciare: Togliere la casseruola dal fuoco. Trasferire il composto di ceci in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente. Per un raffreddamento più rapido, potete metterlo in frigorifero per circa 1 ora. Una volta raffreddato, usare una forchetta o uno schiacciapatate per rompere il composto in piccoli pezzi sbriciolati, che ricordano uova strapazzate o couscous.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il condimento: In una piccola ciotola, unire la cipolla rossa tritata finemente, l'aglio tritato, il jalapeño tritato, i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e il succo di limone fresco. Mescolare bene.
⏱️ 5 minutes - 4
Unire e servire: Aggiungere il condimento preparato al composto di ceci schiacciato. Incorporare delicatamente il tutto fino a quando ben amalgamato. Assaggiare e aggiustare di sale, succo di limone o jalapeño, se desiderato.
⏱️ 3 minutes - 5
Riposo e servizio: Per un sapore ottimale, lasciare riposare la Buticha per almeno 15-20 minuti prima di servirla, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Servire fredda o a temperatura ambiente con injera, pane pita o verdure fresche.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più liscia, potete frullare il composto di ceci raffreddato in un robot da cucina alcune volte, facendo attenzione a non frullare eccessivamente fino a ottenere una pasta.
- ✓Se preferite un piatto meno piccante, rimuovete i semi e le membrane dal jalapeño prima di tritarlo, o omettetelo del tutto.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di cumino o coriandolo al condimento per una maggiore profondità di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano una miscela di farina di ceci e acqua per creare una consistenza più liscia, simile a una crema, simile all'hummus.
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di senape di Digione al condimento.
- Sebbene la farina di ceci sia tradizionale, alcune ricette iniziano con ceci cotti e schiacciati.