Gomen Be'siga
Collard Greens with Beef
Gomen Be'siga è un piatto etiope molto apprezzato che unisce magnificamente teneri pezzi di manzo con spinaci a foglia ricchi di nutrienti. Questo confortante stufato incarna l'ospitalità e la tradizione culinaria etiope, spesso servito come piatto centrale per i pasti condivisi. I suoi sapori equilibrati, con verdure terrose e carne saporita, lo rendono un alimento base sia nella cucina di tutti i giorni che nei raduni festivi.
🧂 Ingredienti
- 500g Spalla di manzo(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 400g Cavolo nero(lavato, eliminare i gambi duri e tritato grossolanamente)
- 80g Cipolle gialle(tritate finemente)
- 1 large Aglio(tritato)
- 4 cloves Zenzero fresco(tritato)
- 1 tablespoon Niter Kibbeh o Ghee(diviso)
- 1 cup Concentrato di pomodoro(For simmering the beef)
- to taste Miscela di spezie Berbere(regolare a piacere per il livello di piccantezza desiderato)
- to taste Cardamomo macinato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le verdure: Assicurarsi che il cavolo nero sia accuratamente lavato, che i gambi duri siano rimossi e che sia poi tritato grossolanamente in pezzi di dimensioni adeguate. Mettere da parte.
⏱️ 50 minutes - 2
Soffriggere gli aromatici: In una pentola capiente dal fondo spesso o in un coccio, sciogliere 2 cucchiai di niter kibbeh (o ghee) a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle tritate finemente e soffriggere fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 8-10 minuti, facendo attenzione a non farle dorare eccessivamente. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 10 minutes - 3
Tostare le spezie e rosolare il manzo: Aggiungere nella pentola il concentrato di pomodoro, la miscela di spezie berbere, il cardamomo macinato, la curcuma, il fieno greco (se usato) e i semi di nigella (se usati). Mescolare bene e cuocere per circa 1-2 minuti finché le spezie non saranno fragranti. Aggiungere il manzo a cubetti nella pentola, condire con sale e pepe nero, e mescolare per ricoprire uniformemente la carne con il mix di spezie. Aumentare il fuoco a medio-alto e rosolare il manzo su tutti i lati finché non sarà dorato, circa 5-7 minuti. Questo passaggio crea una base di sapore.
⏱️ 8 minutes - 4
Stufare il manzo: Versare 2 tazze di acqua o brodo di manzo. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per circa 1 ora, o finché il manzo non inizierà ad ammorbidirsi. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un goccio di liquido in più se il composto diventa troppo asciutto.
⏱️ 20 minutes - 5
Aggiungere il cavolo nero: Incorporare il cavolo nero tritato e la restante tazza di acqua o brodo. Se si usano, aggiungere ora i peperoncini serrano o jalapeño affettati. Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché il cavolo nero non sarà tenero e il manzo si romperà facilmente con una forchetta. Mescolare occasionalmente, assicurandosi che le verdure siano immerse e cuociano uniformemente. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua o brodo in più per ottenere una consistenza succosa.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, potete tostare brevemente la miscela di spezie berbere in una padella asciutta prima di aggiungerla alle cipolle.
- ✓Se il niter kibbeh non è disponibile, si può usare ghee normale o burro salato di buona qualità, anche se conferirà un profilo di sapore leggermente diverso.
- ✓Il tempo di cottura per il manzo può variare a seconda del taglio; assicurarsi che sia tenero prima di procedere alla fase finale di sobbollitura.
- ✓Per un piatto più piccante, lasciare i semi nei peperoncini serrano o jalapeño, o aggiungere più peperoncini.
- ✓Se preferite uno stufato con più salsa, aumentate la quantità di acqua o brodo aggiunta nei passaggi 4 e 5.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, sostituire la spalla di agnello o la carne di capra al posto del manzo.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di passata di pomodoro o pomodori a cubetti insieme al concentrato di pomodoro per aggiungere acidità e consistenza.
- Una versione vegetariana può essere preparata omettendo il manzo e utilizzando brodo vegetale, concentrandosi sulle spezie e sugli aromatici per costruire il sapore.