Doro Wot with Injera(Doro Wat con Injera)
Il Doro Wat è il piatto nazionale etiope, uno stufato di pollo ricco e intensamente speziato, cotto lentamente con una generosa quantità di cipolle e infuso con l'aroma distintivo della spezia berbere. Viene tradizionalmente servito con injera, una sorta di pane piatto spugnoso e fermentato a base di farina di tef, che funge sia da piatto che da utensile commestibile, incarnando lo spirito comunitario della tavola etiope.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Cosce e sovracosce di pollo(Con osso e pelle per un sapore migliore, tagliate a pezzi (circa 1,5 kg))
- 4 large Limoni(Spremuti, per pulire il pollo)
- 4 tbsp Cipolle rosse(Tritate finemente o frullate in un robot da cucina (circa 4 tazze))
- 120 ml Niter Kibbeh (burro chiarificato speziato etiope)(Si può sostituire con ghee o burro non salato)
- 2 tbsp Aglio(Tritato)
- 6 Zenzero fresco(Tritato o grattugiato)
- 6 cloves Miscela di spezie Berbere(Regolare in base al gradimento del piccante; se ne può aggiungere ancora verso la fine)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro(Grated or finely minced)
- 500 ml Brodo di pollo o acqua(Aggiungere altro se la salsa diventa troppo densa)
- to taste Sale(O q.b.)
- 6 pieces Uova sode(Pelate e bucherellate con una forchetta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pollo: In una ciotola capiente, unire i pezzi di pollo con il succo di 2 limoni. Lasciare marinare per almeno 30 minuti per intenerire e pulire la carne. Scolare e sciacquare bene il pollo.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Caramellare le cipolle: In una pentola dal fondo spesso o in una casseruola, sciogliere il niter kibbeh (o burro/ghee) a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle rosse finemente tritate o frullate. Cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto, per almeno 45-60 minuti, finché le cipolle non saranno ben ammorbidite, traslucide e inizieranno a caramellare. Aggiungere un po' di niter kibbeh se la pentola diventa troppo asciutta.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Creare la base di sapore: Unire l'aglio e lo zenzero tritati alle cipolle caramellate. Cuocere per altri 5 minuti finché non saranno fragranti. Aggiungere la miscela di spezie berbere e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamare. Cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando frequentemente, per permettere alle spezie di sprigionare il loro aroma e al concentrato di pomodoro di scurirsi.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Sobbollire lo stufato: Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e mescolare per ricoprirli uniformemente con il mix di cipolle e berbere. Versare il brodo di pollo (o l'acqua) e aggiungere il sale. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 1,5-2 ore, o finché il pollo non sarà molto tenero e si staccherà dall'osso. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi, aggiungendo un goccio di brodo o acqua in più se la salsa diventa troppo densa.
⏱️ 10 minutes - 5
Aggiungere le uova: Circa 15-20 minuti prima di servire, aggiungere delicatamente le uova sode bucherellate nello stufato. Coprire e continuare a sobbollire, permettendo alle uova di assorbire i ricchi sapori della salsa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Preparare la pastella per l'injera (Metodo Tradizionale): In una ciotola, mescolare 1 tazza di farina di tef con 2 tazze di acqua. Coprire con un panno traspirante e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Si noteranno bollicine e un aroma acidulo, segno della fermentazione. Il terzo giorno, incorporare 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se si utilizza, attivare 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco in poca acqua tiepida e aggiungerlo alla pastella per una lievitazione più rapida.
⏱️ 5 minutes - 7
Cuocere l'injera: Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata o una piastra a fuoco medio-alto. Versare circa 1/4 di tazza di pastella per injera sulla superficie calda e ruotare rapidamente per creare uno strato sottile e uniforme. Cuocere finché non si formano bollicine su tutta la superficie e i bordi iniziano a sollevarsi (circa 30-60 secondi). Non girare. Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a vapore per un altro minuto finché non è cotto. Ripetere con la pastella rimanente, impilando gli injera con carta da forno in mezzo, se desiderato.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: Versare generosamente il Doro Wat su un grande injera, sistemando sopra le uova sode. Servire immediatamente con altro injera a lato per raccogliere.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un autentico Doro Wat è la cottura lenta e prolungata delle cipolle; non affrettare questo passaggio, poiché forma la base ricca dello stufato.
- ✓La qualità della miscela di spezie berbere influisce notevolmente sul sapore; considera di prepararla da solo o di reperire una miscela di alta qualità.
- ✓Regolare la quantità di berbere in base alle proprie preferenze di piccantezza. Si può sempre aggiungerne ancora verso la fine della cottura.
- ✓Per l'injera, la vera fermentazione richiede tempo, ma si può preparare una versione veloce usando lievito e bicarbonato se il tempo stringe.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione meno piccante, ridurre la quantità di berbere o mescolarla con paprika.
- Alcune ricette includono un goccio di Tej (vino di miele etiope) o vino rosso per un sapore più profondo.
- Si possono preparare versioni vegetariane sostituendo il pollo con tofu compatto o verdure consistenti come patate e carote.