Sambusa
La Sambusa è un amato pasticcino salato etiope, una delizia a forma triangolare con un esterno croccante e un ripieno saporito e speziato. È uno snack versatile apprezzato durante le celebrazioni, come street food, o condiviso con il tè, riflettendo il ricco patrimonio culinario e lo scambio culturale dell'Etiopia.
🧂 Ingredienti
- 250g Farina 00(per l'impasto)
- 3 tbsp Olio vegetale(per l'impasto, più altro per friggere)
- 1 tsp Sale(per l'impasto, più altro per il ripieno)
- approx. 120-150 ml Acqua(per l'impasto, più altra per sigillare)
- 300g Lenticchie rosse(sciacquate e lasciate in ammollo per una notte)
- 1 medium Cipolla gialla(tritata finemente)
- 2 Aglio(tritato)
- 1 tbsp Zenzero(grattugiato)
- 2 cloves Miscela di spezie Berbere(regolare a piacere)
- 1 tsp Cumino macinato(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Coriandolo macinato(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire 2 tazze di farina 00, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di tazza di olio vegetale. Aggiungere gradualmente 1/2 tazza di acqua, mescolando fino a formare un impasto sodo. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 5-7 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Cuocere il Ripieno: Scolare le lenticchie ammollate e metterle in una pentola con acqua sufficiente a coprirle. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le lenticchie non saranno tenere ma non sfatte, circa 20 minuti. Scolare l'acqua in eccesso.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Soffriggere Aromatici e Spezie: Mentre le lenticchie cuociono, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere il jalapeño opzionale, se usato.
⏱️ 20 minutes - 4
Unire gli Ingredienti del Ripieno: Aggiungere le lenticchie cotte e scolate nella padella con gli aromatici. Incorporare la miscela di spezie berbere, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il cardamomo macinato, la cannella, i chiodi di garofano e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, permettendo alle spezie di amalgamarsi con le lenticchie. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
⏱️ 5 minutes - 5
Formare le Sambusa: Dividere l'impasto riposato in piccole porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione molto sottilmente in un cerchio, di circa 15-18 cm di diametro. Tagliare ogni cerchio a metà per formare dei semicerchi. Mettere circa 1-2 cucchiai del ripieno di lenticchie raffreddato sul bordo dritto di ogni semicerchio. Inumidire i bordi dell'impasto con un po' d'acqua. Piegare il semicerchio sul ripieno per creare una forma a cono, premendo i bordi per sigillare. Continuare a piegare e sigillare per formare un triangolo ordinato, assicurandosi che non ci siano fessure da cui il ripieno possa fuoriuscire.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Friggere le Sambusa: Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in un paiolo a fuoco medio-alto fino a 175°C. Mettere con attenzione le sambusa assemblate nell'olio caldo in lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 3-5 minuti per lato, o finché dorate e croccanti. Togliere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'opzione vegetariana, assicurarsi che la miscela di spezie berbere non contenga prodotti animali.
- ✓Se si preferisce un impasto più croccante, si possono spennellare leggermente le sambusa formate con olio prima di friggerle.
- ✓Il ripieno avanzato può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni e utilizzato in altri piatti.
- ✓Per un approccio meno laborioso, si consideri l'uso di involucri per involtini primavera di buona qualità acquistati in negozio, tagliati a metà, anche se l'impasto fatto in casa offre una consistenza superiore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un ripieno di carne, sostituire le lenticchie con circa 450g di carne macinata di manzo o agnello, rosolata e scolata, quindi condita con le stesse spezie.
- Aggiungere coriandolo fresco tritato finemente al ripieno di lenticchie per una maggiore freschezza.
- Sperimentare con altre miscele di spezie come la mitmita per un piccante aggiuntivo, o un pizzico di fieno greco per un sapore terroso.