Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs è un piatto etiope di carne vibrante e aromatico, celebrato per la sua rapida preparazione e i sapori decisi. Tradizionalmente cotto in una speciale pentola di terracotta su carbonella, questo piatto incarna l'ospitalità etiope ed è spesso condiviso comunalmente, rendendolo il centro delle riunioni.
🧂 Ingredienti
- 500g Controfiletto o costata di manzo(Tagliato a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 large Cipolla rossa(Affettata sottilmente)
- 2-3 Aglio(Affettato sottilmente)
- 1 large sprig Peperoncini verdi (es. jalapeño o serrano)(Affettati sottilmente, regolare a piacere)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee o Niter Kibbeh (burro chiarificato speziato)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Miscela di spezie Berbere
- freshly ground, to taste Fieno greco macinato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione: Assicurati che tutti gli ingredienti siano preparati e a portata di mano prima di iniziare la cottura, poiché questo piatto cuoce molto velocemente. Taglia la carne a cubetti di dimensioni morso, affetta sottilmente la cipolla rossa, l'aglio e i peperoncini verdi.
⏱️ 5 minutes - 2
Rosolare le Cipolle: Scalda una padella grande e dal fondo spesso o un wok a fuoco medio-alto o alto. Aggiungi le cipolle rosse affettate e soffriggile per circa 3-5 minuti, mescolando frequentemente, finché non iniziano a bruciarsi leggermente sui bordi. Questo passaggio crea una dolcezza di base.
⏱️ 5 minutes - 3
Rosolare la Carne: Aggiungi il ghee o il Niter Kibbeh nella padella con le cipolle. Una volta sciolto e caldo, aggiungi i cubetti di manzo. Salta la carne a fuoco vivo per circa 3-4 minuti. L'obiettivo è rosolare l'esterno della carne mantenendo l'interno crudo o al sangue per garantire la tenerezza.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorporare Aromatici e Spezie: Subito dopo aver rosolato la carne, aggiungi l'aglio e i peperoncini verdi affettati nella padella. Mescola per circa 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma. Quindi, aggiungi la miscela di spezie berbere, il fieno greco macinato, il cardamomo (se usato), lo zenzero macinato, il cumino, i chiodi di garofano e il pepe nero. Mescola tutto per ricoprire uniformemente la carne e gli aromatici.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Aggiungere i Pomodori e Sfumare: Aggiungi i pomodori interi pelati spezzettati nella padella. Se usi il vino rosso, versalo ora per sfumare la padella, raschiando eventuali residui sul fondo. Mescola il tutto e cuoci per altri 1-2 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Condire e Servire: Assaggia e regola di sale secondo necessità. Lo Shekla Tibs è meglio servito immediatamente mentre sfrigola. Tradizionalmente, viene presentato in una pentola di terracotta con una base di carbonella per mantenere il calore, ma una padella calda o un piatto da portata funzionano bene. Servi con pane injera per raccogliere.
⏱️ 2-3 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, usa Niter Kibbeh (burro chiarificato speziato etiope) invece del normale ghee.
- ✓Assicurati che la padella sia molto calda prima di aggiungere la carne per ottenere una buona rosolatura ed evitare che cuocia a vapore.
- ✓Regola il numero di peperoncini verdi per controllare la piccantezza; per un piatto più delicato, rimuovi i semi e le membrane.
- ✓Prepara tutti gli ingredienti prima di iniziare la cottura, poiché il processo di cottura è molto rapido.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungi peperoni affettati (rossi o verdi) insieme alle cipolle per aggiungere colore e un sapore leggermente più dolce.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori.
- Servi con un contorno di salsa Awaze (una piccante pasta di peperoncino etiope) per un tocco in più.