👨‍🍳 Istruzioni

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   Cuocere la segale: sciacquare i grani o i chicchi di segale. In una casseruola, unire la segale con l'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per circa 30-40 minuti, o finché non saranno teneri. Scolare l'acqua in eccesso e mettere da parte.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la segale sia cotta fino a quando non è tenera ma non scotta.
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   Saltare gli aromatici: mentre la segale cuoce, sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   💡 Consigli Professionali: Appassire le cipolle lentamente ne fa risaltare la dolcezza.
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   Cuocere i funghi: aggiungere i funghi affettati nella padella con le cipolle e l'aglio. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e saranno ben dorati, circa 10-15 minuti. Incorporare il timo e il prezzemolo freschi.

   💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella quando si cuociono i funghi; cuocere in più riprese se necessario.
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   Preparare la salsa cremosa: in una casseruola separata, sciogliere il restante cucchiaio di burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1 minuto per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte e la panna fresca liquida con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa.

   💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente evita la formazione di grumi nella salsa.
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   Unire e condire: mescolare la segale cotta e il composto di funghi nella salsa cremosa. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere.

   💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento prima di assemblare lo sformato.
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   Assemblare e cuocere: preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Versare il composto di segale e funghi in una pirofila imburrata di 20x20 cm. Se si utilizza, cospargere uniformemente il formaggio grattugiato sulla superficie.

   💡 Consigli Professionali: Una pirofila imburrata impedisce allo sformato di attaccarsi.
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   Cuocere per 20-25 minuti, o finché lo sformato non sarà ben caldo e la superficie dorata e spumeggiante. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.

   💡 Consigli Professionali: Lasciare riposare lo sformato lo aiuta a rassodarsi e lo rende più facile da servire.