Suovas Poronpaisti Juuressoseella(Arrosto di renna affumicata con purè di radici)
Smoked Reindeer Roast with Root Vegetable Puree
Una versione raffinata di una tradizionale prelibatezza finlandese, questo piatto presenta tenero arrosto di renna leggermente affumicato servito con un purè liscio e terroso di ortaggi a radice. Evidenzia il sapore ricco e selvaggino della renna, completato dalla dolcezza degli ortaggi a radice.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Arrosto di renna(disossato, pulito)
- 1 tbsp Bacche di ginepro(schiacciate)
- 2 pieces Foglie di alloro
- 1 tsp Pepe nero in grani
- 2 tsp Sale
- 50 g Burro
- 500 g Carote(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 400 g Pastinache(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 300 g Sedano rapa(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 150 ml Panna fresca liquida
- 1 sprig Timo fresco
- to taste Sale affumicato
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per una renna tenera. - 2
Strofinare l'arrosto di renna con sale, bacche di ginepro schiacciate, foglie di alloro e pepe nero in grani. Mettere in una pirofila da forno.
- 3
Sciogliere il burro in una padella e rosolare l'arrosto di renna su tutti i lati fino a doratura.
- 4
Aggiungere circa 200 ml di acqua o brodo di selvaggina nella pirofila. Coprire ermeticamente con carta stagnola o un coperchio.
- 5
Cuocere in forno per 2-2,5 ore, o fino a quando la renna sarà tenera. Bagnare occasionalmente con il suo sugo.
- 6
Mentre l'arrosto cuoce, preparare il purè di ortaggi a radice. Bollire le carote, le pastinache e il sedano rapa tagliati a pezzi in acqua salata fino a quando saranno molto teneri.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le verdure siano completamente sommerse. - 7
Scolare le verdure e trasferirle in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere la panna fresca liquida, il timo fresco e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altra panna o un po' di liquido di cottura se il purè risulta troppo denso. - 8
Una volta cotta la renna, lasciarla riposare per 15-20 minuti prima di affettarla. Condire il purè con sale affumicato a piacere.
- 9
Servire fette di arrosto di renna con una generosa porzione di purè di ortaggi a radice. Irrorare con i succhi di cottura.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore affumicato più intenso, si può affumicare leggermente l'arrosto di renna prima della cottura.
- ✓Assicurarsi che gli ortaggi a radice siano cotti fino a renderli molto morbidi per ottenere un purè liscio.
- ✓Regolare il condimento del purè con sale affumicato per un ulteriore tocco di sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire con una marmellata o salsa ai mirtilli rossi a parte.
- Incorporare altri ortaggi a radice come il sedano rapa o la patata dolce nel purè.
- Per una salsa più ricca, sfumare la pirofila con vino rosso dopo aver rimosso l'arrosto.