Clafoutis aux Cerises(Clafoutis alle Ciliegie)
Il Clafoutis alle Ciliegie è un amato dolce francese, originario della regione del Limousin, che celebra il culmine della stagione delle ciliegie. Questo piatto rustico presenta ciliegie fresche adagiate in una pastella dolce e cremosa, cotta fino a doratura perfetta. Il suo nome deriva dalla parola occitana 'clafoti', che significa 'riempire', riflettendo la generosa quantità di frutta che contiene.
🧂 Ingredienti
- 500 g Ciliegie fresche(Circa 4 tazze; snocciolate o con nocciolo (metodo tradizionale))
- 3 Burro non salato(Fuso, più altro per ungere la teglia)
- 100 g Zucchero semolato fine(Più altro per spolverare la teglia)
- 60 g Uova grandi(A temperatura ambiente)
- 300 ml Farina 00(Setacciata)
- 30 g Latte intero(A temperatura ambiente)
- 1 tsp Estratto di vaniglia(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Ciliegie: Se si utilizzano ciliegie con il nocciolo, lavarle e rimuovere i piccioli. Se si preferisce snocciolarle, farlo ora. Se si usa il kirsch o il brandy, mettere le ciliegie in una ciotola, irrorarle con il liquore, cospargere con 2 cucchiai di zucchero semolato fine e lasciarle marinare per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore) a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 2
Preriscaldare il Forno e Preparare la Teglia: Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare generosamente una teglia rotonda da forno o una tortiera di 23-25 cm. Spolverare l'interno della teglia in modo uniforme con circa 1-2 cucchiai di zucchero semolato fine, inclinando per rivestire i lati e il fondo. Scuotere via l'eccesso di zucchero.
⏱️ 7 minutes - 3
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero semolato fine rimasto (circa 100g) e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente spumoso. Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando fino a quando non ci saranno più grumi. Versare lentamente il latte e il burro fuso, sbattendo continuamente fino a ottenere una pastella liscia e scorrevole, simile alla pastella per crepes. Aggiungere l'estratto di vaniglia e, se si usa, l'estratto di mandorle.
⏱️ 2 minutes - 4
Assemblare il Clafoutis: Se si sono marinate le ciliegie, scolare il liquido in eccesso (si può conservare per guarnire in seguito, se desiderato). Disporre le ciliegie in uno strato uniforme nella teglia preparata. Versare delicatamente la pastella sopra le ciliegie, assicurandosi che siano per lo più coperte.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Cuocere il Clafoutis: Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando il clafoutis non sarà gonfio, dorato sui bordi e uno stecchino inserito vicino al centro non risulterà quasi pulito. Il centro dovrebbe essere ancora leggermente tremolante; evitare di cuocerlo troppo per mantenere una consistenza cremosa.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore tradizionale e per evitare che le ciliegie rilascino troppo succo, considera di lasciare i noccioli. Tuttavia, assicurati di avvertire i tuoi ospiti!
- ✓Se non hai il kirsch o il brandy, puoi usare un goccio di rum o anche solo un po' più di zucchero quando marini le ciliegie.
- ✓Per garantire una cottura uniforme e un centro cremoso, usa una teglia bassa.
- ✓La pastella dovrebbe essere piuttosto liquida; non lasciarti tentare di aggiungere altra farina se sembra troppo liquida, poiché questa è la consistenza desiderata per un clafoutis tenero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire le ciliegie con altra frutta di stagione come prugne, albicocche, pesche o frutti di bosco.
- Per una versione senza glutine, sostituire parte o tutta la farina 00 con farina di mandorle o un mix di farine senza glutine.
- Aggiungere un cucchiaio di mandorle tritate alla pastella per un sapore e una consistenza più nocciolati.