👨‍🍳 Istruzioni

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   Cura dell'anatra: In una ciotola, mescolare il sale marino grosso, il pepe nero in grani macinato, i rametti di timo, le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio schiacciati. Disporre le gambe d'anatra in un piatto non reattivo, con la pelle rivolta verso l'alto. Strofinare generosamente il mix di sale ed erbe su tutte le gambe d'anatra, assicurandosi che siano ben ricoperte. Coprire il piatto ermeticamente con pellicola trasparente e refrigerare per 12-24 ore, o fino a 48 ore per una cura più profonda. Questo processo di salatura a secco estrae l'umidità e insaporisce la carne.

   ⏱️ 5 minutes
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   Preparazione per la cottura: Togliere le gambe d'anatra dal frigorifero. Sciacquare delicatamente ogni gamba sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale e del mix di erbe. Asciugare accuratamente le gambe d'anatra con carta da cucina; questo è fondamentale per ottenere una pelle croccante in seguito. Scartare il mix di cura usato.

   ⏱️ 24-48 hours
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   Cottura lenta nel grasso: Preriscaldare il forno a 140°C. In una pentola dal fondo pesante adatta al forno o in una casseruola abbastanza grande da contenere le gambe d'anatra in un unico strato, sciogliere il grasso d'anatra fuso a fuoco basso. Una volta che il grasso è fuso, disporre con cura le gambe d'anatra nel grasso, assicurandosi che siano completamente immerse. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra per coprirle interamente. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio.

   ⏱️ 10 minutes
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   Cottura al forno del confit: Mettere la pentola coperta nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5-4 ore, o finché la carne dell'anatra non sarà eccezionalmente tenera e inizierà a staccarsi dall'osso. Il tempo esatto dipenderà dalle dimensioni delle gambe d'anatra e dal forno. Evitare che il grasso bolla; dovrebbe mantenere un leggero sobbollire.

   ⏱️ 10 minutes
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   Raffreddamento nel grasso: Una volta cotto, togliere la pentola dal forno. Lasciare raffreddare completamente le gambe d'anatra nel grasso d'anatra fuso. Questo periodo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e aiuta a conservare la carne se si desidera conservarla per un uso futuro. Per servire immediatamente, procedere al passaggio successivo.

   ⏱️ 5 minutes
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   Rendere croccante la pelle: Quando si è pronti a servire, preriscaldare il forno a 200°C. Togliere con cura le gambe d'anatra dal grasso raffreddato, raschiando via l'eccesso. Disporre le gambe d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, su una teglia foderata con carta da forno o su una griglia posta sopra una teglia. Cuocere in forno per 20-30 minuti, o finché la pelle non sarà dorata e deliziosamente croccante. In alternativa, è possibile rendere croccante la pelle in una padella calda a fuoco medio-alto, con la pelle rivolta verso il basso, per circa 5-8 minuti.

   ⏱️ 3-4 hours
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   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
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   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes