Far Breton(Far Breton aux Pruneaux)
Il Far Breton, un amato dessert della regione della Bretagna in Francia, è una crema cotta rustica ma elegante che unisce meravigliosamente ingredienti semplici in un trattamento confortante. Tradizionalmente preparato con prugne che si ammorbidiscono e caramellano durante la cottura, offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori, incarnando lo spirito generoso della cucina bretone.
🧂 Ingredienti
- 200 g Prugne denocciolate(circa 170g)
- 2 tbsp Brandy o Rum(circa 60ml)
- 60 g Burro non salato(circa 60g, fuso, più altro per imburrare la teglia)
- 4 Uova(grandi, a temperatura ambiente)
- 150 g Zucchero semolato(circa 100g + 2 cucchiai)
- 150 g Farina 00(circa 125g)
- 500 ml Latte intero(circa 700ml, a temperatura ambiente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Prugne: In un pentolino, unire le prugne denocciolate con il brandy o il rum. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, mescolando occasionalmente, finché le prugne non avranno assorbito la maggior parte del liquido. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare completamente. Questo si può fare anche il giorno prima e conservare le prugne in frigorifero.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Preparare l'Impasto: In una ciotola grande, sbattere insieme le uova e lo zucchero finché non saranno ben amalgamati e leggermente pallidi. Incorporare gradualmente la farina e il sale, mescolando finché non ci saranno grumi. Versare lentamente il latte mescolando continuamente finché non si ottiene un impasto liscio e versabile, simile a quello delle crêpes. Incorporare il burro fuso e l'estratto di vaniglia.
⏱️ 10 minutes - 3
Riposo dell'Impasto: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o in frigorifero per tutta la notte. Questo periodo di riposo consente alla farina di idratarsi completamente, dando come risultato una crema pasticcera più liscia e tenera.
⏱️ 5 minutes - 4
Preriscaldare e Preparare la Teglia: Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare generosamente una teglia da forno di circa 23x33 cm o una padella simile adatta al forno. Se si usa una padella, assicurarsi che sia adatta al forno.
⏱️ 50-60 minutes - 5
Assemblare il Far Breton: Mescolare delicatamente l'impasto freddo per assicurarsi che sia liscio. Disporre le prugne raffreddate e imbevute di brandy uniformemente sul fondo della teglia preparata. Versare con cura l'impasto sopra le prugne, assicurandosi che siano per lo più sommerse.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più ricco, lasciare in ammollo le prugne nel brandy o nel rum per tutta la notte in frigorifero.
- ✓Assicurarsi che tutti gli ingredienti caseari (latte, uova) siano a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo.
- ✓Se non si dispone di brandy o rum, si possono mettere in ammollo le prugne in tè nero forte o succo di frutta per una versione senza alcool.
- ✓Per evitare che si attacchi e garantire una bella crosticina dorata, non lesinare sull'imburrare la teglia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Omettere completamente le prugne per un Far Breton semplice e al naturale.
- Sostituire le prugne con uvetta, albicocche secche o un mix di frutta secca.
- Aggiungere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio all'impasto per un tocco profumato.