Galette Bretonne(Galette Bretonne Complète)
Savory Buckwheat Crêpe
La Galette Bretonne è una crêpe salata di grano saraceno originaria della regione della Bretagna, in Francia. Tradizionalmente un piatto semplice a base di farina di grano saraceno, acqua e sale, si è evoluta diventando un pilastro amato, spesso farcita con ingredienti classici come prosciutto, formaggio e un uovo fritto. Questo piatto versatile rappresenta il cuore rustico della cucina bretone, mettendo in mostra la storica dipendenza della regione dal grano saraceno grazie alla sua capacità di crescere su terreni difficili.
🧂 Ingredienti
- 250 g Farina di grano saraceno(Conosciuta anche come farine de sarrasin)
- 500 ml Acqua(Acqua fredda)
- 1 Sale(For the batter. Large.)
- 1 tsp Uovo grande(Per la pastella)
- 2 tbsp Burro(Fuso, più altro per ungere la padella)
- 6 slices Prosciutto cotto(Affettato sottilmente)
- 150 g Formaggio grattugiato(Si consiglia Emmental o Gruyère)
- 6 Uova(Per il ripieno)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la pastella: In una ciotola capiente, mescolare la farina di grano saraceno e il sale. Creare un incavo al centro e romperci l'uovo. Aggiungere gradualmente l'acqua fredda mescolando energicamente per incorporare la farina e ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere simile a una crema leggera. Incorporare il burro fuso.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
Riposo della pastella: Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Questo periodo di riposo permette alla farina di grano saraceno di idratarsi completamente, ottenendo una consistenza migliore.
⏱️ 2 minutes - 3
Scaldare la padella: Mettere una padella antiaderente o una tradizionale padella per crêpes (bilig) a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la padella con burro o un olio neutro. Assicurarsi che la padella sia calda prima di aggiungere la pastella.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuocere le galette: Versare un mestolo (circa 120-150 ml) di pastella nella padella calda. Muovere immediatamente la padella per distribuire la pastella in un cerchio sottile e uniforme, di circa 20-25 cm di diametro. Cuocere per 1-2 minuti finché i bordi iniziano a sollevarsi e la parte inferiore è leggermente dorata.
⏱️ 1 minute - 5
Girare e cuocere l'altro lato: Girare delicatamente la galette con una spatola e cuocere per un altro minuto. Togliere la galette cotta dalla padella e metterla da parte su un piatto. Ripetere con la pastella rimanente, ungendo la padella se necessario.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Assemblare la Galette Complète: Rimettere una galette nella padella calda a fuoco medio. Cospargere una generosa porzione di formaggio grattugiato al centro. Posizionare una fetta di prosciutto sopra il formaggio. Rompere attentamente un uovo direttamente sulla galette.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una galette più croccante, assicurati che la padella sia sufficientemente calda prima di aggiungere la pastella e non sovraffollare la padella.
- ✓La prima galette è spesso una prova; non scoraggiarti se non è perfetta!
- ✓Un accompagnamento tradizionale per le galette è il sidro bretone, servito in una ciotola di ceramica (bolée).
- ✓Se non hai farina di grano saraceno, pur non essendo tradizionale, una piccola quantità di farina 00 può essere aggiunta alla pastella per una consistenza leggermente più morbida, ma questo altererà il sapore autentico.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Vegetariana: Omettere il prosciutto e aggiungere funghi saltati, spinaci o altre verdure.
- Di mare: Incorporare salmone affumicato, gamberi o capesante con una salsa cremosa.
- Galette dolce: Sebbene tradizionalmente salata, si può preparare una versione dolce con farina di grano e farcire con frutta, cioccolato o caramello.