Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette è un classico piatto borgognone che presenta uova perfettamente in camicia adagiate in una ricca e saporita salsa al vino rosso, spesso definita Sauce Meurette. Questa elegante preparazione, tradizionalmente servita su crostini strofinati con aglio, con croccanti lardons di pancetta e funghi, incarna il cuore della cucina da bistrot francese e il profondo legame della regione con il suo patrimonio vinicolo.
🧂 Ingredienti
- 8 Lardons di pancetta(Non affumicata, tagliata a pezzi di circa 0,5 cm)
- 500 ml Burro(Dividere, non salato)
- 150 g Funghi(Champignon o cremini, tagliati in quarti o a fette)
- 12 Scalogni(Sbucciati e tritati finemente)
- 150 g Aglio(Tritato)
- 60 g Farina per tutti gli usi(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Vino rosso(Tradizionalmente un Borgogna secco o Pinot Noir)
- 100 ml Brodo di manzo(A basso contenuto di sodio)
- 1 medium Foglia di alloro(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Timo fresco(Minced.)
- 2 Sale(O q.b.)
- 1 Pepe nero(Macinato fresco, o q.b.)
- 4 thick slices Aceto di vino rosso(For toasting.)
- to taste Uova(Molto fresche, grandi)
- to taste Aceto di vino bianco(Per la cottura in camicia delle uova)
- 1 tablespoon Pane(Pane rustico, spesso, di circa 1,5 cm di spessore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base della salsa: In una pentola capiente o casseruola a fuoco medio, far rosolare i lardons di pancetta fino a renderli croccanti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte su carta assorbente, lasciando circa 1-2 cucchiai di grasso di pancetta nella pentola. Aggiungere gli scalogni tritati e l'aglio nell'olio e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e fragranti, circa 3-4 minuti. Incorporare i funghi e cuocere finché non avranno rilasciato la loro umidità e inizieranno a dorarsi, circa 5-7 minuti. Cospargere la farina sul composto e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti per formare un roux.
⏱️ 20 minutes - 2
Costruire la salsa: Versare gradualmente il vino rosso, sbattendo continuamente per incorporare il roux e raschiare eventuali residui sul fondo della pentola. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo di manzo, la foglia di alloro, il rametto di timo, il sale e il pepe. Riportare la salsa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire parzialmente e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata e i sapori non si saranno amalgamati. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 20 minutes - 3
Completare la salsa e preparare i crostini: Rimuovere e scartare la foglia di alloro e il rametto di timo. Incorporare i lardons di pancetta croccanti tenuti da parte e l'aceto di vino rosso. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Per i crostini, spennellare entrambi i lati delle fette di pane con olio d'oliva. Tostarle in forno preriscaldato a 180°C (350°F) o in una padella finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Una volta tostato, strofinare un lato di ciascun crostino con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere le uova in camicia: In una padella larga e bassa, portare 6 tazze (1,5 litri) di acqua e l'aceto di vino bianco a un leggero sobbollimento a fuoco medio (non bollire). Creare un dolce vortice mescolando l'acqua con un cucchiaio. Rompere delicatamente ogni uovo in una piccola ramekin o tazza, quindi far scivolare delicatamente ogni uovo al centro del vortice, uno alla volta. Cuocere per 3-4 minuti per un tuorlo liquido e albumi solidi. Usando una schiumarola, sollevare delicatamente le uova in camicia dall'acqua e scolarle brevemente su carta assorbente.
⏱️ 5 minutes - 5
Impiattare e servire: Mettere un crostino strofinato con aglio su ogni piatto da portata. Adagiare delicatamente un uovo in camicia su ciascun crostino. Versare generosamente la salsa Meurette calda sopra e intorno alle uova. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare uova molto fresche è fondamentale per una buona riuscita della cottura in camicia, poiché i loro albumi terranno meglio insieme.
- ✓Per una salsa più liscia, si può filtrare attraverso un colino a maglia fine dopo averla sobbollita, prima di aggiungere la pancetta e l'aceto.
- ✓Se non si desidera cuocere le uova direttamente nella salsa al vino, si possono cuocere separatamente in acqua salata con un po' di aceto, quindi riscaldarle delicatamente nella salsa prima di servirle.
- ✓Si può aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa per bilanciare l'acidità del vino, soprattutto se si usa un vino rosso molto secco.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi saltati o cipolline per una maggiore profondità e consistenza.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura delle verdure.
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di brodo di pollo o vitello per una maggiore complessità.