Paris-Brest
Una meraviglia classica della pasticceria francese, il Paris-Brest è un anello celebrativo di croccante pasta choux, cotto alla perfezione dorata e generosamente farcito con una ricca crema al gusto di pralina di nocciole. La sua iconica forma circolare si dice rappresenti una ruota di bicicletta, commemorando la storica gara ciclistica Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingredienti
- 1 recipe Acqua(Per la pasta choux)
- 150 g Latte Intero(Per la pasta choux)
- 500 g Burro non salato(A cubetti, per la pasta choux)
- 150 g Zucchero Semolato(Per la pasta choux)
- 50 g Sale Marino Fino(Per la pasta choux)
- for dusting Farina 00(Setacciata, per la pasta choux)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pasta Choux: In un pentolino medio, unire 125ml di acqua, 125ml di latte, 55g di burro a cubetti, 7g di zucchero e 3g di sale. Scaldare a fuoco medio finché il burro non si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere immediatamente i 95g di farina setacciata in un colpo solo. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola finché non si forma un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola. Rimettere la pentola sul fuoco basso e mescolare l'impasto costantemente per 1-2 minuti per farlo asciugare. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente per circa 5-10 minuti.
⏱️ 40 minutes - 2
Incorporare le Uova nella Pasta Choux: Aggiungere gradualmente le 3 uova leggermente sbattute all'impasto leggermente raffreddato, un po' alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuare a mescolare finché l'impasto non risulta liscio, lucido e forma delle morbide punte. Dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la sua forma ma abbastanza malleabile da essere spremuto.
⏱️ 20 minutes - 3
Formare e Cuocere gli Anelli di Choux: Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare due teglie con carta forno. Disegnare due cerchi di 18cm di diametro su ciascun foglio di carta forno, ben distanziati. Trasferire l'impasto choux in una sac à poche munita di una punta tonda o a stella grande (diametro circa 1.5cm). Spremere un anello di impasto all'interno di ciascun cerchio disegnato, passandoci sopra due volte per creare spessore. Per un aspetto classico, spremere un secondo anello, leggermente più piccolo, sopra il primo, assicurandosi che tocchino. Cospargere le superfici generosamente con 50g di mandorle a lamelle. Cuocere per 10 minuti, poi ridurre la temperatura del forno a 180°C e cuocere per altri 25-35 minuti, o finché gli anelli non saranno gonfi, dorati e risulteranno sodi e leggeri. Non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti. Una volta cotti, spegnere il forno, lasciare lo sportello leggermente socchiuso e lasciar asciugare gli anelli di choux all'interno per 10 minuti prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparare la Base della Crema alla Pralina (Crema Pasticcera): In un pentolino medio, scaldare 500ml di latte finché non inizia a sobbollire. In una ciotola separata, sbattere 4 tuorli d'uovo, 100g di zucchero e 12g di amido di mais finché non diventano chiari e lisci. Versare gradualmente circa un quarto del latte caldo nel composto di uova, sbattendo continuamente per stemperare le uova. Versare il composto di uova stemperate di nuovo nel pentolino con il latte rimasto. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, finché il composto non si addensa e raggiunge un leggero bollore. Far bollire per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare 20g di burro finché non si scioglie e si amalgama. Versare la crema pasticcera in una ciotola pulita, coprire la superficie direttamente con pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicina e refrigerare finché non è completamente fredda.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la pasta choux sia ben asciugata sul fuoco prima di aggiungere le uova; questo aiuta a farla gonfiare correttamente in forno.
- ✓Non aprire lo sportello del forno durante la fase iniziale di cottura della pasta choux per evitare che si sgonfi.
- ✓La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di incorporarla nel burro ammorbidito per evitare che la crema mousseline si separi.
- ✓Per una finitura più liscia, è possibile passare la crema pasticcera attraverso un setaccio prima di mescolarla con il burro.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore di nocciole diverso, utilizzare pasta di pralina di mandorle o una miscela di pasta di pralina di nocciole e mandorle.
- Incorporare uno strato di lamponi freschi o fettine sottili di fragole sopra la crema alla pralina prima di appoggiare la parte superiore dell'anello di choux per un contrasto fruttato.