Pintade au Chou(Faraona con Cavolo)
Guinea Fowl with Cabbage
Faraona con Cavolo, o Faraona con Cavolo, è un piatto rustico e confortante della cucina francese, spesso presente nelle cucine della Borgogna e della regione di Lione. Esalta il sapore ricco della faraona brasata con cavolo tenero, pancetta affumicata e verdure aromatiche, creando un pasto profondamente soddisfacente che incarna la cucina contadina francese.
🧂 Ingredienti
- 1 Faraona(Legata, o tagliata in 4-6 pezzi)
- 1 Cavolo cappuccio verde(Foglie esterne rimosse, gambo eliminato e tagliato a spicchi)
- 150 g Pancetta affumicata a strisce(Tagliata a lardelli (strisce spesse))
- 1 Carote(Pelate e tagliate a rondelle spesse o a quarti)
- 2 Cipolla(Pelata e infilzata con 4 chiodi di garofano)
- 2 cloves Aglio(Pelato e leggermente schiacciato)
- 200 ml Vino bianco secco(Come un vino di Borgogna o d'Alsazia)
- 300 ml Brodo di pollo o pollame(A basso contenuto di sodio)
- 2 sprigs Bouquet garni(Timo, foglia di alloro, gambi di prezzemolo)
- 1 Burro(Non salato)
- 2 tablespoons Olio d'oliva
- to taste Sale(Quanto basta)
- to taste Pepe nero(Macinato fresco, quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Cavolo: Portare a ebollizione un'ampia pentola di acqua salata. Aggiungere gli spicchi di cavolo e sbollentarli per 5-8 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi ma tengono ancora la forma. Scolare bene il cavolo e immergerlo immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura e preservare il suo colore vivace. Una volta raffreddato, scolare nuovamente e asciugare delicatamente con carta da cucina.
⏱️ 15 minutes - 2
Rosolare la Faraona: Asciugare la faraona e condirla generosamente dentro e fuori con sale e pepe nero macinato fresco. In una casseruola capiente dal fondo spesso o in una pentola in ghisa, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto. Rosolare la faraona su tutti i lati fino a doratura intensa. Se si usano pezzi, rosolare ogni pezzo fino a doratura. Togliere la faraona dalla pentola e metterla da parte.
⏱️ 20 minutes - 3
Soffriggere Aromi e Pancetta: Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a medio e aggiungere la pancetta a cubetti. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché la pancetta non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso, circa 5-7 minuti. Togliere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte con la faraona. Lasciare il grasso di pancetta reso nella pentola.
⏱️ 7 minutes - 4
Stratificare la Casseruola: Aggiungere le carote preparate e la cipolla intera (infilzata con i chiodi di garofano) nella pentola. Soffriggere per circa 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante. Disporre circa metà degli spicchi di cavolo sbollentati sul fondo della pentola, creando un letto. Adagiare la faraona rosolata (intera o a pezzi) sopra il cavolo. Cospargere la pancetta riservata e le bacche di ginepro opzionali attorno alla faraona. Coprire con gli spicchi di cavolo rimanenti.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere Liquidi e Aromi: Versare il vino bianco e il brodo di pollo. Infilare il bouquet garni nel cavolo. Condire lo strato superiore di cavolo con un po' di sale e pepe. Coprire ermeticamente la casseruola con un coperchio.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Brasare il Piatto: Portare il liquido a un leggero bollore sul fornello, quindi trasferire la casseruola coperta in forno preriscaldato a 175°C (350°F). Brasare per 1 ora o 1 ora e 30 minuti, o finché la faraona non sarà tenera e cotta. Il tempo esatto dipenderà dalle dimensioni dell'uccello e se è intero o a pezzi. Controllare periodicamente per assicurarsi che ci sia abbastanza liquido e che nulla si attacchi.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può sfumare la pentola con un goccio di cognac prima di aggiungere il vino e il brodo.
- ✓Se la faraona non è disponibile, si può sostituire con un piccolo pollo o un fagiano, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.
- ✓Assicurarsi che il cavolo sia ben scolato dopo averlo sbollentato per evitare che il piatto finale diventi acquoso.
- ✓Per un sapore più intenso, alcune ricette suggeriscono di rosolare la pancetta e le verdure prima di aggiungere la faraona.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di mele a fette o prugne al brasato per un tocco di dolcezza.
- Una piccola quantità di farina può essere mescolata con le verdure prima di aggiungere il vino per addensare leggermente il sugo.
- Per un sapore più robusto, si può considerare l'uso di pancetta di maiale affumicata al posto della pancetta.