Poulet Vallée d'Auge
Un classico della Normandia, il Poulet Vallée d'Auge presenta teneri pezzi di pollo brasati in una ricca salsa a base di sidro, Calvados (acquavite di mele), panna e mele. È un pasto confortante e saporito che esalta i famosi prodotti della regione.
🧂 Ingredienti
- 4-6 Cosce di pollo con osso e pelle
- 2 tbsp Burro
- 1 tbsp Olio d'oliva
- 2 Scalogni, tritati finemente
- 2 Spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cup Calvados (o acquavite di mele)
- 1 cup Sidro di mele secco e corposo
- 1/2 cup Brodo di pollo
- 1/2 cup Panna fresca liquida
- 2 medium Mele (come Honeycrisp o Gala), sbucciate, private del torsolo e affettate
- 2-3 Rametti di timo fresco
- to taste Sale e pepe nero macinato fresco
- 1 tbsp Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pollo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pollo sia asciutto aiuta a farlo dorare meglio. - 2
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una pentola capiente di ghisa o in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo fino a doratura su tutti i lati, circa 4-5 minuti per lato. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la padella; rosolare il pollo in più riprese se necessario. - 3
Ridurre la fiamma a media e aggiungere gli scalogni tritati nella padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
💡 Consigli Professionali: Raschiare i residui dorati dal fondo della padella mentre si cuociono scalogni e aglio. - 4
Versare il Calvados e flambare con cautela usando un fiammifero lungo o un accendino. Lasciare spegnere le fiamme, raschiando il fondo della padella per sfumare.
💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione durante la fiammata; assicurarsi che non ci siano materiali infiammabili nelle vicinanze. - 5
Aggiungere il sidro di mele e il brodo di pollo nella padella. Portare a ebollizione, quindi rimettere i pezzi di pollo nella padella. Aggiungere i rametti di timo.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido arrivi circa a metà altezza del pollo. - 6
Coprire la padella, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta assicura che il pollo rimanga umido. - 7
Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte. Incorporare la panna e le mele affettate. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti, o finché le mele non saranno leggermente ammorbidite e la salsa si sarà addensata.
💡 Consigli Professionali: Le mele dovrebbero essere tenere ma mantenere la loro forma. - 8
Rimetti il pollo nella padella per scaldarlo. Rimuovere i rametti di timo. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è eccellente servito con riso, purè di patate o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usa Calvados di buona qualità.
- ✓Se non riesci a trovare sidro di mele secco e corposo, puoi sostituirlo con sidro di mele secco o anche vino bianco secco.
- ✓Le mele aggiungono un tocco di dolcezza e consistenza; scegli varietà che mantengano la loro forma durante la cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di funghi saltati insieme agli scalogni.
- Per un ulteriore strato di sapore, aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa insieme alla panna.
- Utilizzare filetto di maiale al posto del pollo per una diversa interpretazione di questo classico abbinamento.