Plasas
Potato Leaves Soup
Il Plasas è una zuppa tradizionale gambiana a base di foglie di patata, spesso arricchita con burro di arachidi, olio di palma e talvolta pesce affumicato o carne. È un piatto nutriente e saporito, che mette in risalto l'uso di verdure locali e ingredienti di base.
🧂 Ingredienti
- 500 g Foglie di patata(fresche, lavate e tritate)
- 1 cup Arachidi crude(sgusciate)
- 0.5 cup Burro di arachidi(non zuccherato)
- 0.25 cup Olio di palma rosso
- 1 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 whole Peperoncino Scotch Bonnet o Habanero(regolare a piacere)
- 100 g Pesce affumicato (es. bonga)(facoltativo, pulito e sminuzzato)
- 1 optional Dado da brodo
- 6 cups Acqua(o quanto basta)
- 1 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tbsp Gamberi essiccati in polvere o polvere di gamberetti(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In un frullatore, unire le cipolle tritate, l'aglio tritato, il peperoncino Scotch Bonnet e circa 240 ml di acqua. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base al proprio gusto piccante. - 2
In una pentola capiente, unire il composto frullato, le arachidi crude, il burro di arachidi, l'olio di palma rosso e il dado da brodo (se usato). Aggiungere le foglie di patata tritate.
- 3
Aggiungere il pesce affumicato (se usato), i gamberi essiccati in polvere (se usati), il sale e i restanti 1200 ml di acqua. Mescolare bene il tutto per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le foglie di patata siano ben sommerse nel liquido. - 4
Portare la zuppa a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 1 ora, o finché le foglie di patata non saranno tenere e i sapori ben amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. - 5
Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' più di acqua.
- 6
Servire il Plasas caldo, tradizionalmente accompagnato da riso, fufu o couscous.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con un po' di cipolla tritata extra o un filo d'olio di palma, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di patata siano ben lavate e tritate finemente.
- ✓Se le foglie di patata fresche non sono disponibili, si possono usare quelle surgelate o essiccate, ma in tal caso regolare il tempo di cottura.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere il pesce affumicato e i gamberi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di altre verdure come gombo o melanzane.
- Si possono aggiungere carni come manzo o pollo per una zuppa più sostanziosa.