Chakapuli Beef Stew with Sour Cherries(Stufato di manzo Chakapuli con amarene)
Un ricco e saporito stufato di manzo, questa variante di Chakapuli incorpora l'acidità delle amarene, offrendo una svolta unica al tradizionale piatto georgiano. Cotto lentamente con erbe aromatiche e spezie, è un pasto sostanzioso e confortante.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 2,5 cm)
- 3 tbsp Farina 00
- 1.5 tsp Sale
- 0.5 tsp Pimento
- 0.5 tsp Cannella
- 0.5 tsp Pepe nero
- 4 tbsp Olio vegetale
- 3 cups Cipolle gialle(affettate finemente)
- 1 cup Amarene secche(denocciolate)
- 2 tbsp Zucchero
- 2 tbsp Aceto di vino rosso
- 2 tbsp Acqua
- 1 cup Vino rosso secco
- 1 cup Brodo di manzo
- 0.5 lb Funghi(tagliati in quarti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Tagliare il manzo a cubetti di 2,5 cm. Mescolare la farina, il sale, il pimento, la cannella e il pepe in un sacchetto di plastica. Aggiungere i cubetti di manzo nel sacchetto e agitare per ricoprirli uniformemente.
- 2
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere un terzo dei cubetti di manzo e cuocere finché non saranno dorati su tutti i lati, mescolando frequentemente, circa 5 minuti. Trasferire il manzo dorato in una pentola di ghisa pesante. Ripetere con il resto del manzo in altre due porzioni, aggiungendo 1 cucchiaio di olio nella padella per ogni porzione. Trasferire la carne nella pentola di ghisa man mano che si dora.
- 3
Ridurre il fuoco della padella a medio. Aggiungere il restante cucchiaio di olio. Aggiungere le cipolle affettate e le amarene secche. Cuocere a fuoco medio finché le cipolle non saranno morbide e leggermente dorate, circa 10 minuti, mescolando frequentemente e raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Incorporare lo zucchero, l'aceto di vino rosso e l'acqua. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere finché le cipolle non si doreranno ulteriormente, mescolando frequentemente, circa 5 minuti.
- 4
Aggiungere il composto di cipolle e amarene al manzo nella pentola di ghisa. Incorporare il vino rosso e il brodo di manzo. Aggiungere i funghi tagliati in quarti. Coprire la pentola di ghisa e cuocere nel forno preriscaldato finché il manzo non sarà tenero, circa 2 ore. Se il liquido è troppo liquido durante gli ultimi 30 minuti di cottura, scoprire lo stufato. Se lo stufato è troppo asciutto, aggiungere una piccola quantità di brodo di manzo o vino rosso.
- 5
Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le amarene secche siano denocciolate prima di aggiungerle allo stufato.
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare un vino rosso secco di buona qualità.
- ✓Regolare lo zucchero e l'aceto per ottenere il desiderato equilibrio tra acidità e dolcezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento per un aroma aggiuntivo.
- Incorporare altre verdure a radice come carote o pastinaca insieme ai funghi.