Chashushuli Kuchmachi
Un piatto sostanzioso e saporito che combina lo stufato di manzo a cottura lenta a base di pomodoro del Chashushuli con la ricca preparazione di frattaglie speziate del Kuchmachi. Questa fusione unica offre un profilo gustativo complesso con manzo tenero e carni d'organo saporite, condite con spezie tradizionali georgiane.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di manzo(tagliata a cubetti di 2.5 cm)
- 200 g Fegato di manzo(pulito e tagliato a pezzi di 1 cm)
- 200 g Cuore di manzo(pulito e tagliato a pezzi di 1 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori(pelati schiacciati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 120 ml Vino rosso
- 1 tsp Utskho suneli (fieno greco blu)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1/2 tsp Peperoncino in scaglie(o a piacere)
- 1/2 cup Coriandolo fresco(tritato)
- 1/4 cup Prezzemolo fresco(tritato)
- 2 tbsp Olio vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 50 g Noci(finemente macinate, per guarnire (facoltativo))
- 2 tbsp Semi di melograno(per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in un grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di manzo in più riprese fino a quando non saranno dorati su tutti i lati. Togliere il manzo e metterlo da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di rosolare. - 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, l'utskho suneli, il khmeli suneli, il coriandolo in polvere e il peperoncino in scaglie. Cuocere per 1 minuto fino a quando non sprigionano profumo.
- 4
Incorporare i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 2-3 minuti, raschiando il fondo della pentola per raccogliere eventuali residui di rosolatura.
- 5
Rimetti il manzo rosolato nella pentola. Versare il vino rosso e acqua sufficiente (o brodo di manzo) per coprire appena la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1 ora e mezza, o fino a quando il manzo non sarà tenero.
- 6
Mentre il manzo cuoce, preparare le frattaglie. In una padella separata, scaldare un po' d'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di fegato e cuore e cuocere per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno dorati ma ancora leggermente rosati all'interno. Non cuocere troppo.
- 7
Una volta che il manzo sarà tenero, aggiungere le frattaglie cotte nello stufato. Cuocere per altri 10-15 minuti, senza coperchio, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e alle frattaglie di cuocersi completamente.
- 8
Incorporare il coriandolo e il prezzemolo tritati. Condire generosamente con sale e pepe nero a piacere.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità. - 9
Servire caldo, guarnito con noci finemente macinate e semi di melograno, se desiderato. Il Chashushuli Kuchmachi è eccellente accompagnato da pane georgiano o mchadi.
💡 Consigli Professionali: I sapori si fondono magnificamente se lasciati riposare per qualche minuto prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un piatto più piccante, aumentare la quantità di peperoncino in scaglie.
- ✓Se non si riesce a trovare l'utskho suneli, si può ometterlo, ma conferisce un distintivo sapore georgiano.
- ✓Assicurarsi che le frattaglie non vengano cotte troppo, altrimenti potrebbero diventare dure.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere alcune prugne acide tritate (tkemali) negli ultimi 30 minuti di cottura per una nota acidula.
- Per una versione vegetariana, omettere le frattaglie e concentrarsi su un ricco chashushuli di verdure.