Khachapuri Adjaruli(Adjaruli Khachapuri)
L'Adjaruli Khachapuri è un piatto georgiano visivamente sorprendente e profondamente soddisfacente, un pane a forma di barca che racchiude un ripieno di formaggio fuso, coronato da un uovo fresco. Originario della regione di Adjara, simboleggia il mare e il sole, incarnando l'ospitalità e il patrimonio culinario georgiano. Questo piatto iconico è meglio gustarlo caldo, con l'uovo e il formaggio mescolati insieme per creare una salsa ricca e ideale per intingere la crosta del pane.
🧂 Ingredienti
- 340 g Farina 00(più altra per infarinare)
- 120 ml Lievito di birra secco attivo(about 40-45°C (105-115°F))
- 2.5 g Zucchero semolato(equivalent to about 3/4 teaspoon)
- 1 tbsp Sale(plus more for greasing)
- 1 tsp Acqua tiepida
- 340 g Latte(tiepido)
- 113 g Olio d'oliva(più altro per ungere la ciotola)
- 4 Formaggio feta(sbriciolato o grattugiato)
- 4 tbsp Formaggio mozzarella a bassa umidità(grattugiato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. In una ciotola separata, unire l'acqua tiepida e il latte tiepido. Aggiungere gradualmente la miscela liquida agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio di legno o con un gancio per impasti fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il ripieno di formaggio: Mentre l'impasto lievita, unire la feta sbriciolata, la mozzarella grattugiata e il Taleggio opzionale in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere le 2 uova intere e mescolare bene finché i formaggi non saranno ben ricoperti e il composto inizierà ad aggregarsi. Condire con un pizzico di sale e pepe, se desiderato, anche se la feta di solito fornisce sufficiente sapidità.
⏱️ 10 minutes - 3
Dare forma al Khachapuri: Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Se si utilizza una pietra per pizza, posizionarla nel forno durante il preriscaldamento. Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in una forma ovale, lunga circa 25-30 cm e spessa 1/4 di pollice. Per formare la forma a barca, ripiegare i lati lunghi dell'ovale verso il centro, creando due cilindri paralleli di impasto che si incontrano al centro. Pizzicare bene le estremità per sigillare, formando la caratteristica forma a barca. Tirare delicatamente l'impasto al centro per creare una cavità più ampia per il ripieno.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Farcire e cuocere: Trasferire delicatamente ogni impasto a forma di barca su una teglia foderata con carta da forno (o direttamente su una pala per pizza preriscaldata se si usa una pietra). Dividere il ripieno di formaggio in modo uniforme tra le due barchette di impasto, spargendolo nella cavità. Spennellare i bordi scoperti dell'impasto con i tuorli d'uovo sbattuti per una finitura dorata.
⏱️ 5 minutes - 5
Prima cottura: Mettere la teglia nel forno preriscaldato (o far scivolare i khachapuri su carta da forno sulla pietra per pizza). Cuocere per 12-15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il formaggio fuso e gorgogliante.
⏱️ 10 minutes - 6
Aggiungere l'uovo: Rimuovere con cura i khachapuri dal forno. Usando il dorso di un cucchiaio, creare una conca al centro del ripieno di formaggio fuso di ogni barchetta. Rompere un uovo in ogni conca, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Riposizionare i khachapuri in forno e cuocere per altri 3-5 minuti, o finché gli albumi non saranno appena rappresi ma i tuorli rimarranno liquidi.
⏱️ 15 minutes - 7
Servire immediatamente: Rimuovere l'Adjaruli Khachapuri dal forno. Guarnire ogni barchetta con un cucchiaio di burro. Servire immediatamente, ben caldo. Per mangiare, mescolare il tuorlo liquido e il burro nel formaggio fuso, quindi strappare pezzi di pane croccante e intingerli nella ricca e cremosa miscela.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve immediately: Remove from the oven and serve hot. Instruct diners to swirl the runny egg yolk and melted butter into the cheese filling with a fork, then tear off pieces of the crusty bread to dip and enjoy.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più autentico, considera l'uso di un mix di formaggi georgiani come Sulguni e Imeretian, se disponibili. Altrimenti, una combinazione di mozzarella, feta e una piccola quantità di un formaggio aromatico come Gruyère o Taleggio funziona bene.
- ✓Assicurarsi che le estremità della barchetta di impasto siano ben sigillate per evitare che il ripieno di formaggio fuoriesca durante la cottura.
- ✓Il tuorlo dell'uovo dovrebbe rimanere liquido per la classica esperienza Adjaruli; regolare il tempo di cottura secondo necessità in base al proprio forno.
- ✓Servire immediatamente dopo la cottura per ottenere la migliore consistenza e sapore, poiché il formaggio è fuso e l'uovo è cotto alla perfezione.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un impasto più ricco, incorporare 1-2 cucchiai di burro fuso nel composto durante l'impastamento.
- Alcune ricette suggeriscono di scavare parte dell'impasto crudo dai bordi ripiegati prima della prima cottura per ridurre lo spessore dell'impasto e garantire una cottura uniforme. Questo è opzionale.