Lobio Kartuli
Georgian Red Bean Stew
Un rustico e saporito stufato georgiano di fagioli rossi, cotto lentamente con noci, erbe e spezie, che offre un piatto principale o un contorno vegetariano ricco e soddisfacente.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli rossi (kidney beans)(secchi, ammollati per tutta la notte)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 100 g Noci(macinate finemente)
- 1/2 bunch Coriandolo fresco(tritato)
- 1/4 bunch Prezzemolo(tritato)
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 1/2 tsp Fieno greco in polvere (utskho suneli)
- 1/4 tsp Peperoncino in fiocchi(o a piacere)
- 3 tbsp Olio vegetale
- as needed Acqua o brodo vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare e sciacquare i fagioli rossi ammollati. Metterli in una pentola capiente e coprire con acqua fresca. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o finché i fagioli non saranno teneri ma non sfatti. Scolare e mettere da parte.
- 2
Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno dorate, circa 10-12 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, il coriandolo in polvere, il fieno greco in polvere e il peperoncino in fiocchi alle cipolle. Cuocere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
- 4
In una ciotola, unire i fagioli cotti con il soffritto di cipolle e aglio, le noci macinate, il coriandolo fresco tritato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
- 5
Trasferire il composto di fagioli nella pentola. Aggiungere acqua o brodo vegetale sufficiente per ottenere una consistenza simile a uno stufato. Condire con sale e pepe nero.
- 6
Portare lo stufato a un leggero sobbollire. Coprire e cuocere per altri 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Mescolare occasionalmente e aggiungere altro liquido se diventa troppo denso.
- 7
Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco extra e una spolverata di noci macinate.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'ammollo dei fagioli per tutta la notte è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino in fiocchi al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Lo stufato dovrebbe avere una consistenza densa e sostanziosa, non acquosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto di cipolle per un colore e un sapore più intensi.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di sedano tritato per un aroma aggiuntivo.