👨‍🍳 Istruzioni

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   Attivare il lievito: In una piccola ciotola, unire il latte tiepido con il lievito di birra secco attivo e un pizzico di zucchero semolato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, o finché non diventa schiumoso, indicando che il lievito è attivo.

   ⏱️ 10 minutes
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   Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero semolato rimanente e il sale. Creare una fontana al centro. Versare il composto di lievito attivato, il burro fuso e l'uovo a temperatura ambiente. Mescolare con un cucchiaio di legno o con il gancio impastatore di una planetaria fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio di latte alla volta; se troppo umido, aggiungere un cucchiaio di farina. Impastare l'impasto per circa 5-7 minuti fino a quando non sarà liscio ed elastico.

   ⏱️ 5 minutes
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   Prima lievitazione: Ungere leggermente una ciotola pulita con olio o spray da cucina. Formare una palla con l'impasto e metterla nella ciotola, girandola per ungerla su tutti i lati. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciarla lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.

   ⏱️ 10 minutes
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   Formare le Dampfnudeln: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per eliminare l'aria. Trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 6-8 porzioni uguali (a seconda delle dimensioni desiderate). Arrotolare ogni porzione in una palla liscia. Si possono appiattire leggermente se si preferisce. Se si preparano gnocchi più grandi, puntare a 6; per quelli più piccoli, puntare a 8.

   ⏱️ 1 hour
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   Preparare la pentola per la cottura a vapore: In una padella o pentola antiaderente larga e dai bordi alti, con coperchio a chiusura ermetica, unire 0,5 tazza di latte, 4 cucchiai di burro e 2 cucchiai di zucchero semolato per il liquido di cottura al vapore. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché il burro non si scioglie e lo zucchero non si dissolve. Portare il liquido a un leggerissimo sobbollire.

   ⏱️ 5 minutes
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   Seconda lievitazione (in padella): Posizionare delicatamente le palline di impasto formate nel liquido sobbollente nella padella, assicurandosi che abbiano un po' di spazio tra loro per espandersi. Non sovraffollare la padella; cuocere in più riprese, se necessario. Coprire la padella con il coperchio e lasciare riposare e lievitare gli gnocchi nel liquido caldo per circa 15-20 minuti.

   ⏱️ 20-30 minutes
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   Cuocere al vapore e dorare le Dampfnudeln: Riposizionare la padella coperta sul fornello. Mantenere un sobbollire molto basso (non bollire). Cuocere, coperto, per circa 30-35 minuti. Fondamentalmente, NON sollevare il coperchio durante questo periodo, poiché il vapore che fuoriesce può causare il collasso degli gnocchi. Ascoltare il liquido che si assorbe quasi completamente e sentire un leggero sfrigolio, indicando che il fondo si sta caramellando.

   ⏱️ 25-30 minutes
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   Controllare e finire: Dopo 30-35 minuti, rimuovere delicatamente il coperchio. Gli gnocchi dovrebbero essere gonfi e avere una crosticina dorata sul fondo. Se il liquido è evaporato ma i fondi non sono dorati, si può aumentare leggermente il fuoco per qualche minuto in più, facendo molta attenzione per evitare che brucino. Se sono molto umidi, continuare a sobbollire con il coperchio leggermente aperto per qualche minuto.

   ⏱️ 5 minutes