Frikadellen
German Meat Patties
Le Frikadellen sono un classico amato della cucina tedesca, essenzialmente polpette schiacciate e fritte in padella. Queste gustose polpette hanno una ricca storia, probabilmente originarie come modo per far rendere di più la carne con l'aggiunta di pane e spezie. Sono un cibo confortante versatile, gustato caldo o freddo, e presentano variazioni nelle cucine nordica ed est-europea.
🧂 Ingredienti
- 500 g Macinato di Maiale(si raccomanda 80% magro)
- 1 Macinato di Manzo(si raccomanda 80% magro)
- 1 Pane Bianco Raffermo o Panino(circa 50g o 1/2 tazza di mollica)
- 1 Latte o Acqua(per ammorbidire il pane)
- 1 tbsp Cipolla Gialla(tritata finemente)
- 1 tsp Aglio(tritato)
- 0.5 tsp Uovo Grande(leggermente sbattuto)
- 2 tbsp Prezzemolo Fresco(tritato)
- 2-3 tbsp Senape Gialla(o Dijon)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pane: Strappare il pane raffermo in piccoli pezzi e metterli in una ciotola. Versare il latte o l'acqua sul pane e lasciare ammorbidire per circa 10-15 minuti fino a quando non diventa morbido. Spremere bene per eliminare il liquido in eccesso.
⏱️ 10 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici: In una padella, sciogliere 1 cucchiaio di burro o scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non diventa fragrante. Lasciare raffreddare leggermente questo composto.
⏱️ 5 minutes - 3
Unire gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unire il macinato di maiale, il macinato di manzo, il pane strizzato, il composto di cipolla e aglio soffritti, l'uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, la senape, il sale, il pepe, la maggiorana, la paprika e il macis (se usato). Usare le mani per mescolare delicatamente ma accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando non sono appena combinati. Evitare di mescolare eccessivamente dopo aver aggiunto la carne per garantirne la tenerezza.
⏱️ 5 minutes - 4
Formare le Frikadellen: Con le mani leggermente umide per evitare che si attacchino, formare il composto di carne in 6-8 polpette di dimensioni uniformi, spesse circa 1,5-2 cm (circa 3/4 di pollice). Possono essere rotonde o leggermente ovali. Per ottenere i migliori risultati, raffreddare le polpette formate in frigorifero per almeno 30 minuti per aiutarle a rassodarsi.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere le Frikadellen: Scaldare i restanti 1-2 cucchiai di burro o olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre con attenzione le Frikadellen nella padella calda, assicurandosi di non sovraffollarla (cuocere in più riprese se necessario). Rosolare per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura. Ridurre la fiamma a medio e continuare la cottura per altri 5-7 minuti, girandole occasionalmente, finché non sono ben cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 71°C (160°F).
⏱️ 6-8 minutes per side - 6
Riposare e Servire: Togliere le Frikadellen dalla padella e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle. Possono essere gustate calde, tiepide o fredde.
⏱️ 12-15 minutes total - 7
Drain and serve: Remove the Frikadellen from the pan and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess grease. Serve hot with traditional sides like potato salad, mashed potatoes, or a simple green salad, or enjoy them cold.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per maggiore umidità e tenerezza, utilizzare un composto di carne con circa il 20% di grasso (ad esempio, rapporto 80/20 di magro).
- ✓Soffriggere le cipolle prima di aggiungerle attenua il loro sapore e previene un gusto di cipolla cruda.
- ✓Raffreddare le polpette formate aiuta a mantenere meglio la loro forma durante la cottura.
- ✓Una piccola polpetta di prova può essere fritta prima di formare le altre per regolare le spezie se necessario.
- ✓Le Frikadellen sono eccellenti servite con contorni tradizionali tedeschi come insalata di patate, crauti o cavolo rosso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaino di salsa Worcestershire o un pizzico di noce moscata per un sapore più intenso.
- Incorporare patate crude finemente grattugiate o un cucchiaio di pasta di acciughe nel composto di carne per un potenziamento unico dell'umami.
- Sperimentare con diversi tipi di carne macinata, come vitello, tacchino o un misto, anche se il maiale e il manzo sono classici.
- Per una consistenza diversa, si possono infarinare leggermente le polpette formate nel pangrattato prima di friggerle.