Grünkohl mit Pinkel(Cavolo nero con Pinkel)
German Kale with Smoked Sausage
Cavolo nero con Pinkel, che si traduce in 'cavolo nero con salsiccia', è un piatto sostanzioso per eccellenza della Germania settentrionale, profondamente radicato nelle tradizioni invernali. Questo pasto confortante presenta cavolo nero cotto lentamente, leggermente amaro, addolcito dal ricco grasso di maiale e dal brodo saporito, completato dalla salsiccia Pinkel affumicata e distintiva. Incarna lo spirito ingegnoso della cucina contadina tedesca, spesso gustata in comunità dopo escursioni all'aperto durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Cavolo nero (Grünkohl)(nervature rimosse, lavato e tritato grossolanamente)
- 500 g Strutto o burro chiarificato(per soffriggere)
- 400 g Pancetta affumicata a strisce(a cubetti)
- 100 g Cipolle gialle(tritate)
- 1 liter Brodo di manzo(più altro se necessario)
- 2 medium Senape di Digione
- 100 g Zucchero
- to taste Noce moscata macinata
- to taste Sale(a piacere, aggiungere verso la fine)
- for serving Pepe nero(macinato fresco, a piacere)
- for serving Salsicce Pinkel(o in alternativa kielbasa affumicata o Mettwurst)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Cavolo Nero: Sbollentare il cavolo nero tritato in una pentola capiente di acqua bollente salata per 3-4 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito. Scolare accuratamente e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura. Spremere quanta più acqua in eccesso possibile. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Soffriggere gli Aromatici e la Pancetta: In un grande Dutch oven o in una pentola dal fondo pesante, sciogliere lo strutto o il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere finché non inizia a diventare croccante e a rilasciare il suo grasso, circa 5-7 minuti. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno traslucide e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Stufare il Cavolo Nero: Aggiungere il cavolo nero sbollentato e tritato nella pentola con la pancetta e le cipolle. Mescolare per amalgamare. Versare il brodo di manzo, aggiungere la senape di Digione, lo zucchero e la noce moscata. Condire con sale e pepe. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 1,5 ore, mescolando occasionalmente. Il cavolo nero dovrebbe diventare molto tenero e i sapori dovrebbero amalgamarsi.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Cuocere le Salsicce: Dopo che il cavolo nero ha sobbollito per almeno 1,5 ore, aggiungere delicatamente le salsicce Pinkel (o il sostituto scelto) nella pentola. Assicurarsi che siano parzialmente immerse nel liquido. Coprire nuovamente la pentola e continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, permettendo alle salsicce di cuocere e rilasciare i loro sapori nel cavolo nero.
⏱️ 45 minutes - 5
Preparare le Patate: Mentre il cavolo nero e le salsicce sobbollono, bollire o saltare in padella le patate farinose finché non saranno tenere e dorate. Condirle semplicemente con sale e pepe.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare una combinazione di strutto e grasso di pancetta. Assicurarsi che il cavolo nero sia ben scolato dopo averlo sbollentato per evitare uno stufato acquoso.
- ✓Le salsicce Pinkel sono tradizionali, ma kielbasa affumicata o Mettwurst sono buoni sostituti se le Pinkel non sono disponibili. Se il cavolo nero sembra troppo liquido verso la fine della cottura, si possono aggiungere uno o due cucchiai di fiocchi d'avena per aiutare ad addensarlo.
- ✓Il piatto beneficia della cottura lenta; più a lungo sobbolle, più tenero sarà il cavolo nero e più profondi i sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di fiocchi d'avena o chicchi d'orzo aggiunti durante gli ultimi 30 minuti di cottura per assorbire il liquido in eccesso e dare corpo.
- Per un pasto più sostanzioso, considerare l'aggiunta di pezzi di Kassler (lonza di maiale affumicata) o di stinco di maiale affumicato insieme alle salsicce.