Kassler mit Sauerkraut(Kassler con Crauti)
German Smoked Pork Chop with Sauerkraut
Il Kassler con crauti è un piatto tedesco sostanzioso e tradizionale, caratterizzato da lonza di maiale stagionata e leggermente affumicata (Kassler) servita con crauti teneri e stufati. Questo pasto confortante è un pilastro della cucina tedesca, particolarmente popolare durante i mesi più freddi e le occasioni festive come l'Oktoberfest, incarnando il ricco patrimonio culinario del paese.
🧂 Ingredienti
- 4 Lonza o braciole di Kassler(Cercare lonza di maiale stagionata e leggermente affumicata; può essere con o senza osso.)
- 500 g Crauti(Preferibilmente crauti 'al vino' o crauti di buona qualità in stile tedesco, non marinati nell'aceto.)
- 2 Cipolle(Tritate finemente o affettate sottilmente.)
- 1 tsp Pancetta o Speck(A cubetti.)
- 6 Mela(Sbucciata, privata del torsolo e tritata finemente o grattugiata.)
- 1 medium Bacche di ginepro(Opzionale, ma tradizionale per il sapore e la digestione.)
- 1/2 cup Foglie di alloro(To add moisture during baking.)
- 1 tbsp Semi di cumino dei prati(Opzionale.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i crauti: In una pentola capiente dal fondo spesso o in un forno olandese, scaldare 1 cucchiaio di olio neutro a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a cubetti e cuocere finché non inizia a diventare croccante e a rilasciare il suo grasso. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non diventano traslucide, circa 5-7 minuti. Incorporare la mela tritata o grattugiata e cuocere per altri 2-3 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere i crauti scolati nella pentola, insieme alle bacche di ginepro, alle foglie di alloro e ai semi di cumino dei prati (se usati). Mescolare lo zucchero di canna o lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe. Versare il brodo (o il vino bianco) e portare il tutto a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare stufare dolcemente i crauti per almeno 45 minuti o 1 ora, mescolando occasionalmente. Aggiungere una spruzzata di brodo o acqua se sembra troppo asciutto.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare il Kassler: Mentre i crauti stufano, asciugare i pezzi di Kassler con carta da cucina. In una padella grande separata, scaldare l'altro cucchiaio di olio neutro a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di Kassler per circa 4-5 minuti per lato, finché non sono ben dorati e riscaldati. Poiché il Kassler è già stagionato e affumicato, l'obiettivo è riscaldarlo e ottenere una buona doratura, non cuocerlo da crudo.
⏱️ 10 minutes - 3
Unire e finire: Una volta che i crauti sono stufati e il Kassler è rosolato, è possibile adagiare i pezzi di Kassler direttamente nei crauti nella pentola per finire la cottura insieme, oppure trasferire il Kassler in una teglia e versare i crauti sopra e intorno. Se si uniscono in pentola, coprire e lasciare sobbollire per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Se si usa una teglia, coprirla ermeticamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o finché il Kassler non è ben caldo e i sapori si sono amalgamati. Alcune ricette suggeriscono una temperatura del forno più bassa (80°C) per un periodo più lungo per una cottura più delicata.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare il contorno (Opzionale): Se si serve con purè di patate, sbucciare e lessare le patate finché non sono tenere (circa 15-20 minuti). Scolarle bene, quindi schiacciarle con latte caldo, burro, sale e un pizzico di noce moscata finché non sono lisce e cremose.
⏱️ 1 hour - 5
Servire: Rimuovere le foglie di alloro dai crauti prima di servire. Impiattare i pezzi di Kassler accanto a una porzione generosa di crauti stufati. Servire caldi con purè di patate o patate lesse.
⏱️ 15 minutes - 6
Let the Kassler rest for 5-10 minutes before serving. Serve hot, spooning the sauerkraut and apples alongside the pork chops. This dish is traditionally served with creamy mashed potatoes or boiled potatoes and a dollop of spicy mustard.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, alcune ricette suggeriscono di aggiungere una piccola patata grattugiata ai crauti durante la cottura; questo aiuta anche ad addensare il liquido.
- ✓Se preferisci crauti più dolci, puoi aumentare leggermente la quantità di zucchero di canna o sciroppo d'acero. Regola il sale con attenzione, poiché sia il Kassler che i crauti possono essere salati.
- ✓Il Kassler può anche essere preparato lessandolo in brodo o vino bianco in una pentola, o cotto al forno con i crauti per una cottura più lunga e lenta, che può risultare in una carne molto tenera.
- ✓Assicurati di usare crauti 'al vino' o crauti di buona qualità in stile tedesco, poiché quelli marinati nell'aceto possono essere eccessivamente aspri per questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Kassler 'Stile Hawaii': Coprire ogni pezzo di Kassler con una fetta di ananas e formaggio (come Gouda o Svizzero) durante gli ultimi minuti di cottura, quindi passare brevemente sotto il grill finché il formaggio non è fuso e spumeggiante.
- Servire con gnocchi di patate (Kartoffelklöße) o spaetzle invece del purè di patate per un accompagnamento più tradizionale.
- Per una salsa più cremosa, mescolare panna acida, rafano e un pizzico di senape e aceto, quindi servire a fianco del Kassler e dei crauti.