Quarkbällchen(Frittelle di Quark)
German Quark Doughnuts
Le Quarkbällchen, o 'palline di quark', sono deliziose sfere di impasto leggermente fritte, popolari in tutta la Germania, specialmente durante le stagioni festive come il Carnevale e i mercatini di Natale. La loro consistenza unica, un equilibrio perfetto tra un esterno croccante e un interno morbido e arioso, è attribuita all'uso del formaggio quark, che le distingue dalle tradizionali ciambelle.
🧂 Ingredienti
- 250 g Quark (intero, ben scolato)(Circa 1 tazza (250g). Se non disponibile, si può sostituire con yogurt greco ben scolato o ricotta.)
- 250 g Uova grandi(A temperatura ambiente)
- 2 Zucchero semolato(Circa 1/3 tazza (75g) più 2 cucchiai (25g))
- 80 g Zucchero vanigliato(O 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 teaspoon Scorza di limone(Opzionale, per una maggiore freschezza)
- 1 pinch Farina 00(Circa 1 2/3 tazze (circa 200g), senza colmare)
- for frying Lievito in polvere per dolci
- for dusting Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare il quark, le uova, 75g di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato (o l'estratto) e la scorza di limone (se utilizzata). Sbattere fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. In una ciotola separata, mescolare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso ma coeso. Evitare di mescolare eccessivamente.
⏱️ 5 minutes - 2
Far riposare l'impasto: Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto per circa 10-15 minuti. Questo permette alla farina di assorbire l'umidità e al glutine di rilassarsi, garantendo una consistenza più morbida.
⏱️ 5 minutes - 3
Scaldare l'olio per friggere: Versare l'olio vegetale o lo strutto in una pentola profonda e a fondo spesso o in un Dutch oven, assicurandosi che ci siano almeno 7 cm (circa 3 pollici) di olio. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175-180°C (350-355°F). Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura; è fondamentale per una frittura corretta. Se non si dispone di un termometro, provare immergendo il manico di un cucchiaio di legno nell'olio: dovrebbe sfrigolare dolcemente.
⏱️ 2 minutes - 4
Friggere le Quarkbällchen: Utilizzando un cucchiaio o un piccolo porzionatore da gelato (circa 1 cucchiaio), prelevare con cura delle porzioni di impasto e farle cadere delicatamente nell'olio caldo. Non sovraffollare la pentola; friggere in piccole quantità di 5-6 per mantenere la temperatura dell'olio. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, girando occasionalmente con una schiumarola, fino a quando non si gonfiano e assumono un colore dorato intenso. Regolare il fuoco secondo necessità per mantenere costante la temperatura dell'olio.
⏱️ 10 minutes - 5
Scolare e coprire: Man mano che ogni porzione viene fritta, rimuovere con cura le Quarkbällchen dall'olio usando una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, preparare una ciotola bassa con i 100g di zucchero semolato e la cannella opzionale. Rotolare le Quarkbällchen calde nel mix di zucchero fino a ricoprirle uniformemente. Riposizionare le palline ricoperte sul piatto rivestito di carta assorbente.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Servire: Le Quarkbällchen sono migliori se gustate fresche e leggermente tiepide, idealmente lo stesso giorno in cui vengono preparate, per apprezzarne al meglio la consistenza soffice.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Using a slotted spoon, remove the fried quark balls from the oil and place them on a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once slightly cooled but still warm, generously dust the quark balls with powdered sugar. Serve immediately for the best texture.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il quark sia intero e ben scolato per evitare un impasto troppo umido, che potrebbe rendere difficile la frittura.
- ✓Mantenere una temperatura dell'olio costante tra i 175-180°C (350-355°F). Se l'olio è troppo freddo, le palline assorbiranno troppo olio e diventeranno unte; se troppo caldo, l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto.
- ✓Per porzionare facilmente e ottenere dimensioni uniformi, un porzionatore da gelato o due cucchiai funzionano bene. Immergerli brevemente nell'olio tra una porzione e l'altra può prevenire che si attacchino.
- ✓L'odore della frittura può essere intenso; considerare di aprire le finestre o usare la cappa aspirante della cucina.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo aromatico diverso, si può aggiungere un po' di scorza d'arancia all'impasto, insieme o al posto della scorza di limone.
- Alcune varianti prevedono di rotolare le Quarkbällchen finite in un mix di zucchero a velo e zucchero vanigliato, o una miscela di zucchero e spezie speculaas per un tocco festivo.