Schmorkohl mit Hackfleisch(Cavolo stufato con carne macinata)
Un piatto sostanzioso e saporito di cavolo stufato alla tedesca con carne macinata, cipolle e un mix di spezie riscaldanti. È un classico comfort food, spesso associato alla cucina casalinga e alle tradizioni familiari.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cavolo verza o bianco(tagliato a listarelle)
- 2 medium Cipolle(tritate finemente)
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 500 g Carne macinata di manzo o mista
- 2 tbsp Olio vegetale o grasso di pancetta
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Semi di cumino dei prati
- 1 tsp Zucchero(opzionale, per la caramellizzazione)
- 700 ml Brodo di manzo o brodo vegetale
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Panna acida o crème fraîche
- for garnish Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il cavolo: rimuovere il torsolo e le foglie esterne, tagliare il cavolo in quarti e affettarlo finemente. Se si usa cavolo verza o bianco, si può anche tritarlo con una mandolina.
- 2
Scaldare l'olio o il grasso di pancetta in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungere la carne macinata nella pentola e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, finché non sarà dorata. Incorporare il concentrato di pomodoro, la paprika e i semi di cumino dei prati. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando, per tostare le spezie e intensificare il sapore.
- 4
Aggiungere il cavolo tritato nella pentola. Se si usa lo zucchero, spargerlo sul cavolo per favorire la caramellizzazione. Mescolare bene per amalgamare con il composto di carne. Soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il cavolo non inizierà ad appassire e a dorarsi leggermente.
- 5
Versare il brodo di manzo o vegetale. Condire con sale e pepe a piacere. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 30-40 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero. Mescolare occasionalmente, aggiungendo un goccio di brodo o acqua in più se dovesse asciugarsi troppo.
- 6
Una volta che il cavolo è tenero, assaggiare e aggiustare il condimento se necessario. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco e una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore extra, si può dorare leggermente il cavolo prima di aggiungere il brodo.
- ✓Se si preferisce un sapore di cavolo più delicato, considerare l'uso di cavolo riccio.
- ✓Questo piatto può essere preparato in anticipo e si riscalda bene. I sapori spesso si intensificano durante la notte.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere la carne macinata e usare brodo vegetale. Si possono anche aggiungere tofu affumicato o lenticchie.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata per dare calore.
- Includere una foglia di alloro durante la cottura a fuoco lento per un sapore più intenso.
- Servire con patate lesse, purè di patate o pane croccante.