Schupfnudeln mit Sauerkraut(Schupfnudeln con crauti)
Le Schupfnudeln sono tradizionali gnocchetti tedeschi di patate, simili agli gnocchi ma con una caratteristica forma allungata simile a un dito. Quando vengono saltate in padella fino a doratura e servite con crauti aciduli, diventano un piatto sostanzioso e confortante, spesso presente nei mercatini di Natale e nella Germania meridionale.
🧂 Ingredienti
- 2 lbs Patate Russet(patate amidacee, pelate e tagliate in quarti)
- 1 cup Farina 00(più farina per infarinare)
- 3 tablespoons Amido di mais
- 2 teaspoons Sale(più sale per l'acqua di bollitura)
- 1/4 teaspoon Noce moscata(appena grattugiata)
- 1/4 teaspoon Pepe nero(macinato fresco)
- 2 large Tuorli d'uovo(grandi)
- 4 tablespoons Burro(diviso)
- 1 lb Crauti(scolati)
- 4 oz Pancetta(a cubetti)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1/2 cup Brodo (vegetale o di pollo)
- 1/4 cup Succo di mela
- 1 teaspoon Semi di cumino dei prati
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere le patate in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Cuocere finché non saranno tenere, circa 20-30 minuti. Scolare le patate e rimetterle nella pentola calda per farle asciugare per qualche minuto. Preriscaldare il forno a 150°C e disporre le patate su una teglia per tostarle per circa 5 minuti, fino a rimuovere l'umidità dalla superficie esterna.
- 2
Pelare le patate calde e schiacciarle fino a ottenere una purea molto liscia, o passarle attraverso uno schiacciapatate. In una ciotola capiente, unire le patate schiacciate con la farina, l'amido di mais, i tuorli d'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno appena combinati, aggiungendo altra farina se necessario per formare un impasto liscio e non appiccicoso.
💡 Consigli Professionali: Evitare di lavorare troppo l'impasto, poiché ciò potrebbe rendere gli gnocchetti duri. - 3
Su una superficie leggermente infarinata, dividere l'impasto in quattro parti uguali. Arrotolare ogni pezzo per formare un cilindro di circa 2,5 cm di diametro. Tagliare i cilindri in pezzi da 2,5 cm e rotolare ogni pezzo tra le mani per formare delle dita con estremità affusolate.
- 4
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergere delicatamente le Schupfnudeln nell'acqua a fuoco lento, in piccole quantità. Cuocere finché non affiorano in superficie, circa 3-5 minuti. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese. - 5
Mentre gli gnocchetti bollono, preparare i crauti. In una pentola capiente o in una casseruola, cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere i crauti scolati, il brodo, il succo di mela e i semi di cumino dei prati. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente. Incorporare la pancetta cotta.
- 6
In una padella capiente, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere le Schupfnudeln bollite in un unico strato e cuocere in padella fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti su tutti i lati, circa 5-7 minuti per ogni ripresa. Aggiungere altro burro se necessario.
💡 Consigli Professionali: Cuocere in più riprese per garantire una doratura uniforme. - 7
Servire le Schupfnudeln saltate in padella calde, accompagnate dai crauti preparati.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di patate amidacee è fondamentale per ottenere una consistenza leggera e soffice.
- ✓Assicurarsi che le patate siano ben asciutte dopo la bollitura per ridurre l'umidità.
- ✓Non lavorare troppo l'impasto, poiché ciò potrebbe portare a gnocchetti duri.
- ✓Cuocere le Schupfnudeln in più riprese per ottenere una buona rosolatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Servire le Schupfnudeln con una cremosa salsa ai funghi.
- Condire con semi di papavero e zucchero a velo per una versione dolce da dessert.
- Aggiungere un pizzico di cannella all'impasto per un tocco di dolcezza.