Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Lievito di birra secco attivo (o 15g); 2 tsp Acqua tiepida (circa 355 ml, intorno a 40-46°C); 300 ml Latte tiepido (circa 240 ml, intorno a 40-46°C); 200 ml Zucchero semolato (circa 50g, più 1 cucchiaio per l'attivazione del lievito); 100 ml Farina 00 (circa 450g, più altra per infarinare); 1 Sale (for the syrup); 2 tsp Olio d'oliva (più altro per ungere la ciotola); 100 g Olio di semi (vegetale) (per friggere, circa 1.5 litri); 1 liter Miele (circa 340g, per lo sciroppo)

Greek Honey Puffs

I Loukoumades sono un amato dessert greco composto da piccole palline di pasta fritte dorate, spesso descritte come "gnocchi al miele" o "ciambelline greche". Sono caratterizzate dall'esterno croccante e da un interno meravigliosamente morbido e arioso, solitamente immerse in uno sciroppo dolce al miele e spolverate di cannella.

Tempo di Preparazione25 minutes

Tempo di Cottura20-25 minutes

Tempo Totale1 hour 45 minutes (including rising)

Porzioni30

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

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🧂 Ingredienti

300 g Lievito di birra secco attivo(o 15g)
2 tsp Acqua tiepida(circa 355 ml, intorno a 40-46°C)
300 ml Latte tiepido(circa 240 ml, intorno a 40-46°C)
200 ml Zucchero semolato(circa 50g, più 1 cucchiaio per l'attivazione del lievito)
100 ml Farina 00(circa 450g, più altra per infarinare)
1 Sale(for the syrup)
2 tsp Olio d'oliva(più altro per ungere la ciotola)
100 g Olio di semi (vegetale)(per friggere, circa 1.5 litri)
1 liter Miele(circa 340g, per lo sciroppo)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Attivare il lievito: In una piccola ciotola, mescolare 1.5 tazze di acqua tiepida con 1 cucchiaio di zucchero e il lievito secco attivo. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 10-15 minuti finché non diventa schiumoso e gorgogliante. Se non fa la schiuma, il lievito potrebbe essere inattivo e si dovrebbe ricominciare con lievito fresco.
⏱️ 10 minutes
2
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare 4 tazze di farina 00 e 1 cucchiaino di sale. Creare una fontana al centro e versare il composto di lievito attivato, 1 tazza di latte tiepido e 4 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare con una frusta o un mixer a mano a velocità medio-alta fino a ottenere una pastella liscia e densa, simile a quella dei pancake ma leggermente più densa. Evitare di mescolare eccessivamente.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Prima lievitazione: Ungere leggermente un'altra ciotola capiente con olio d'oliva. Trasferire la pastella in questa ciotola, coprirla ermeticamente con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e metterla in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per 1-1.5 ore, o finché non sarà raddoppiata di volume e piena di bollicine d'aria.
⏱️ 10 minutes
4
Preparare lo sciroppo: Mentre l'impasto lievita, unire 1 tazza di miele, 1 tazza di acqua e 1 stecca di cannella in un pentolino medio. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente per sciogliere il miele e lo zucchero. Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco e sobbollire per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes
5
Seconda lievitazione e preparazione per la frittura: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per eliminare l'aria. Coprire nuovamente la ciotola e lasciare riposare per altri 30 minuti. Nel frattempo, versare circa 6 tazze di olio di semi in una pentola profonda e dal fondo spesso o in un tegame, assicurandosi che sia profondo circa 5-8 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F). Utilizzare un termometro per dolci per monitorare la temperatura, regolando il fuoco secondo necessità per mantenerla tra 175-185°C (350-365°F).
⏱️ 15-20 minutes
6
Formare e friggere i Loukoumades: Tenere a portata di mano un bicchiere d'acqua e un cucchiaio o un piccolo porzionatore per gelato. Immergere il cucchiaio nell'acqua, raccogliere circa 1-2 cucchiai di impasto e spremerlo delicatamente nell'olio caldo. L'impasto dovrebbe gonfiarsi immediatamente. Friggere in piccole quantità da 4-6, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Mescolare delicatamente i Loukoumades con una schiumarola per garantire una doratura uniforme, friggendo per circa 3-4 minuti finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
⏱️ 5 minutes
7
Scolare e sciroppare: Man mano che i Loukoumades finiscono di friggere, rimuoverli con una schiumarola e metterli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Trasferire immediatamente i Loukoumades caldi e scolati nello sciroppo di miele raffreddato, lasciandoli inzuppare per circa 10-15 secondi.
⏱️ 2 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per Loukoumades più croccanti, alcune ricette suggeriscono di aggiungere una piccola quantità di amido di mais al composto di farina o di friggerli una seconda volta brevemente dopo la prima frittura.
✓Assicurati che l'olio sia alla temperatura corretta (175°C/350°F). Se è troppo caldo, l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto; se è troppo freddo, assorbiranno troppo olio e diventeranno unti.
✓Tieni a portata di mano una piccola ciotola d'acqua e immergi il cucchiaio al suo interno prima di raccogliere l'impasto. Questo evita che la pastella si attacchi al cucchiaio e aiuta a creare una forma più rotonda.
✓La consistenza dell'impasto è fondamentale: deve essere denso e appiccicoso, non liquido. Se è troppo denso, aggiungere un cucchiaio di acqua calda; se troppo liquido, un cucchiaio di farina.
✓Mentre lo sciroppo tradizionale è a base di miele, le variazioni includono l'uso di uno sciroppo semplice di zucchero, una salsa al cioccolato o persino uno sciroppo infuso all'arancia.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Per una versione golosa al cioccolato, preparare una salsa al cioccolato sciogliendo gocce di cioccolato con un po' di olio o burro e versarla sui Loukoumades al posto o in aggiunta allo sciroppo di miele.
Sperimentare con guarnizioni diverse come semi di sesamo tostati, pistacchi tritati o persino una spolverata di zucchero a velo per una finitura più leggera.