Grenadian Pelau(Pelau Grenadino)
Un saporito piatto unico a base di riso, piselli "pigeon" e carne (tipicamente pollo), sobbollito nel latte di cocco e condito con spezie aromatiche. È un alimento base della cucina grenadina, perfetto per un pasto sostanzioso.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lb Cosce di pollo(senza osso, senza pelle, tagliate a pezzi di dimensioni simili a un boccone)
- 2 cups Riso(riso bianco a chicco lungo, lavato)
- 1 cup Piselli "pigeon"(in scatola o secchi (ammollati una notte))
- 2 cups Latte di cocco
- 1 cup Brodo di pollo o acqua
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1-2 tbsp Zucchero di canna(per caramellare)
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1/2 medium Peperone(tritato (qualsiasi colore))
- 1 medium Carota(tritata)
- 2 tbsp Green seasoning(tritato finemente (cipollotti, timo, aglio, pimento, coriandolo))
- 1 tsp Timo(foglie secche o fresche)
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Pimento macinato
- 1/2 whole Peperone Scotch bonnet(opzionale, per piccantezza)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 tbsp Ketchup(opzionale, per colore e sapore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con metà del green seasoning, sale e pepe. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo.
- 2
Preparare gli aromatici: In un robot da cucina o frullatore, tritare finemente aglio, cipollotti, timo, cipolla e peperone pimento per il green seasoning, se non è già pronto.
- 3
Caramellare lo zucchero: In una pentola capiente e dal fondo spesso o in un tegame, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare continuamente finché non si scioglie e assume un colore caramello scuro. Fare attenzione a non bruciarlo.
- 4
Rosolare il pollo: Aggiungere il pollo marinato allo zucchero caramellato. Mescolare frequentemente per ricoprire e prevenire che si attacchi, circa 5 minuti, finché non è rosolato su tutti i lati.
- 5
Aggiungere riso e piselli: Incorporare il riso lavato e i piselli "pigeon", ricoprendoli con il pollo e il composto di caramello. Cuocere per 1-2 minuti.
- 6
Aggiungere liquidi e verdure: Versare il latte di cocco e il brodo di pollo (o acqua). Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato finemente, il peperone tritato, la carota tritata, il restante green seasoning, il timo, la paprika, il pimento e il ketchup (se usato). Mescolare bene per amalgamare.
- 7
Aggiungere il peperone Scotch bonnet intero (se usato) e condire con sale e pepe nero a piacere.
- 8
Sobbollire: Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e sobbollire per circa 25-30 minuti, o finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 9
Riposo e servizio: Una volta cotto, togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5-10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Sgranare il riso con una forchetta e servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il riso sia ben sciacquato per rimuovere l'amido in eccesso.
- ✓Non bruciare lo zucchero durante la caramellizzazione, altrimenti il piatto risulterà amaro.
- ✓Regolare la quantità di peperone Scotch bonnet in base al proprio gusto per il piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come mais, zucca o taro (dasheen).
- Sostituire il pollo con manzo o gamberi.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e usare brodo vegetale.