Grenadian Saltfish and Dumplings(Baccalà Salato e Gnocchetti della Grenada)
Un piatto sostanzioso e saporito a base di baccalà dissalato, cotto lentamente con verdure aromatiche e servito con gnocchetti bolliti morbidi e soffici.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Baccalà salato (merluzzo salato essiccato)
- 8 cups Acqua(per l'ammollo e la bollitura)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 medium Peperone(tritato (di qualsiasi colore))
- 1 medium Pomodoro(tritato)
- 2 sprigs Timo
- 1/2 small Peperoncino Scotch Bonnet(tritato finemente (facoltativo, per piccantezza))
- 1/2 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 cups Farina per tutti gli usi(per gli gnocchetti)
- 1 tsp Lievito in polvere per dolci(per gli gnocchetti)
- 1/2 tsp Sale(per gli gnocchetti (regolare secondo gusto, poiché il baccalà è salato))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il baccalà sotto acqua fredda corrente. Mettere in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per almeno 12-24 ore, cambiando l'acqua più volte, oppure bollire in più cambi d'acqua per circa 30-45 minuti finché non sarà dissalato. Scolare e sfilettare il pesce, rimuovendo eventuali lische e pelle.
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato, il peperone tritato, il pomodoro tritato, i rametti di timo e il peperoncino Scotch Bonnet tritato (se usato). Cuocere per altri 5-7 minuti finché le verdure non saranno tenere e profumate.
- 4
Aggiungere il baccalà sfilettato nella pentola insieme al pepe nero macinato fresco. Mescolare per amalgamare con le verdure.
- 5
Aggiungere acqua sufficiente a coprire il composto di baccalà per circa 2,5-5 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere per 20-25 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
- 6
Mentre il baccalà sobbolle, preparare gli gnocchetti. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere gradualmente solo acqua fredda sufficiente a formare un impasto morbido e malleabile. Impastare leggermente per uno o due minuti.
- 7
Dare all'impasto la forma di piccoli gnocchetti ovali.
- 8
Adagiare delicatamente gli gnocchetti nel composto di baccalà sobbollente. Assicurarsi che siano sommersi. Coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti, o finché gli gnocchetti non saranno cotti e raddoppiati di dimensioni. Non sollevare il coperchio durante i primi 10 minuti di cottura degli gnocchetti.
- 9
Rimuovere i rametti di timo prima di servire. Servire il baccalà e gli gnocchetti caldi, assicurandosi che ogni porzione contenga abbondante composto di baccalà e gnocchetti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Il tempo di ammollo del baccalà è cruciale per rimuovere il sale in eccesso. Assaggiare un piccolo pezzo dopo l'ammollo per valutarne la salinità.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet al livello di piccantezza desiderato.
- ✓Non lavorare eccessivamente l'impasto degli gnocchetti, altrimenti potrebbero diventare duri.
- ✓Assicurarsi che gli gnocchetti siano completamente cotti tagliandone uno per verificare che non ci sia impasto crudo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere foglie di callaloo o spinaci tritati al composto di baccalà per un apporto di verdure.
- Servire con un'insalata verde o platano fritto.