Banan Peze ak Morue(Banan Peze con Baccalà)
Fried Plantains with Salt Cod
Una classica combinazione haitiana che presenta platani verdi fritti due volte (banan peze) serviti con baccalà dissalato e saltato in padella (morue). È un popolare antipasto o un pasto leggero.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Baccalà
- 4 large Platani verdi
- 4 cups Olio vegetale(per friggere, diviso)
- 1 medium Cipolla(affettata finemente)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 0.5 medium Peperone(tritato (facoltativo))
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Succo di lime
- 2 tbsp Prezzemolo(tritato, per guarnire)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per reidratare il baccalà: mettete il baccalà in una ciotola capiente e copritelo con acqua fredda. Lasciatelo in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Scolate e sciacquate bene.
- 2
In una casseruola, coprite il baccalà reidratato con acqua fresca. Portate a sobbollire e cuocete per 10-15 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero e si sfalderà facilmente. Scolate, lasciate raffreddare leggermente, quindi sfilettate il baccalà in pezzi di dimensioni adeguate, rimuovendo eventuali lische o pelle.
- 3
Mentre il baccalà cuoce, preparate i platani. Sbucciate i platani verdi e tagliateli a rondelle spesse circa 2,5 cm.
- 4
Scaldate circa 2 tazze di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggete le rondelle di platano per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorate. Non affollate la padella; friggete in più riprese se necessario. Scolate l'olio e mettetele su carta assorbente.
- 5
Utilizzando uno schiacciapatate per platani, un pestello o il fondo di un bicchiere pesante, appiattite ogni rondella di platano fritta fino a ottenere un disco spesso circa 1 cm. Fate attenzione perché saranno calde.
- 6
Scaldate l'olio rimanente nella padella. Friggete nuovamente i platani appiattiti per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti. Scolate e mettete su carta assorbente. Condite leggermente con sale.
- 7
In una padella separata, scaldate 1-2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e il peperone (se usato) e soffriggete finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
- 8
Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocete per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 9
Aggiungete il baccalà sfilettato nella padella. Mescolate delicatamente per amalgamare con gli aromi. Cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché il baccalà non sarà ben caldo e leggermente croccante.
- 10
Aggiungete il succo di lime e il pepe nero. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
- 11
Servite i banan peze croccanti accanto al composto di baccalà. Guarnite con prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che i vostri platani siano molto verdi per ottenere la migliore consistenza dei banan peze.
- ✓Reidratare correttamente il baccalà è fondamentale per rimuovere il sale in eccesso.
- ✓Non saltate la seconda frittura dei platani; questo è ciò che li rende 'peze' (schiacciati e croccanti).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete un pizzico di peperoncino in scaglie al composto di baccalà per un tocco piccante.
- Servite con un contorno di pikliz haitiano per un contrasto acidulo.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di pomodori tritati nel composto di baccalà.