Mole de Venado
Un ricco e complesso stufato con tenero cervo sobbollito in una salsa mole dal sapore intenso. Questo piatto esalta le tradizioni venatorie dell'Honduras, spesso preparato per le occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 2 pounds Cervo(tagliato a pezzi da stufato)
- 4 tablespoons Olio vegetale
- 5 medium Pomodori
- 0.5 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 4 cloves Spicchi d'aglio
- 0.25 cup Peperoncini pulla(senza gambo e semi)
- 2 dried Peperoncini ancho(senza gambo e semi)
- 2 tablespoons Semi di sesamo(per tostare e guarnire)
- 0.25 cup Mandorle(tostate)
- 0.25 cup Semi di zucca (pepitas)(tostati)
- 1 small piece Stecca di cannella
- 2 whole Chiodi di garofano
- 5 whole Grani di pepe nero
- 4 cups Brodo di pollo o di cervo
- Sale(quanto basta)
- 1 ounce Cioccolato (non zuccherato)(facoltativo, per dare profondità)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Tostare leggermente i peperoncini pulla e ancho su un comal o padella asciutta finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Tostare i peperoncini esalta il loro sapore e aroma. - 2
Nello stesso comal, tostare i pomodori, la cipolla e l'aglio finché non saranno leggermente carbonizzati. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
💡 Consigli Professionali: La carbonizzazione delle verdure aggiunge profondità affumicata al mole. - 3
Tostare i semi di sesamo, le mandorle e i semi di zucca in una padella asciutta finché non saranno dorati. Mettere da parte.
- 4
Frullare i peperoncini tostati, i pomodori, la cipolla, l'aglio, le noci e i semi tostati, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe in un frullatore o molcajete fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere un po' di brodo se necessario per aiutare a frullare.
💡 Consigli Professionali: Un molcajete fornirà una consistenza più tradizionale. - 5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di cervo su tutti i lati finché non saranno dorati. Togliere il cervo e mettere da parte.
- 6
Aggiungere la pasta di mole nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti finché non scurisce leggermente e diventa molto fragrante.
💡 Consigli Professionali: Cuocere la pasta di mole è fondamentale per svilupparne il sapore complesso. - 7
Rimettete il cervo rosolato nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo o di cervo e il cioccolato non zuccherato (facoltativo). Mescolare bene per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Il cioccolato aggiunge ricchezza e profondità senza rendere il mole dolce. - 8
Portare il mole a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 1,5-2 ore, o finché il cervo non sarà molto tenero.
💡 Consigli Professionali: La cottura lenta e a fuoco basso è la chiave per un cervo tenero. - 9
Condire con sale a piacere. Guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Assaggiare e regolare il condimento prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se il cervo non è disponibile, si possono sostituire con punta di manzo o agnello.
- ✓La pasta di mole può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.
- ✓Servire con tortillas di mais calde, riso o patate dolci schiacciate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante in più.
- Incorporare frutta secca come uvetta o prugne per un tocco di dolcezza.