Tapado Costeño
Un ricco e saporito stufato di pesce della costa dell'Honduras, caratterizzato da una varietà di frutti di mare freschi cotti a fuoco lento in un brodo cremoso di latte di cocco con verdure a radice e platani. Questo piatto è una celebrazione della generosità e dell'eredità culinaria della regione.
🧂 Ingredienti
- 1 medium Cipolla bianca(tritata finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 0.5 medium Peperone verde(tritato finemente)
- 2 tablespoons Olio di colza(diviso)
- 32 fl oz Brodo di pesce
- 32 fl oz Acqua
- 2 13.5 fl oz cans Latte di cocco(si raccomanda quello intero)
- 1 Foglia di alloro
- 1 teaspoon Timo secco
- 1 teaspoon Origano secco
- 0.5 teaspoon Cumino in polvere
- 3 leaves Foglie di culantro (recao)(tritate)
- 1 tablespoon Pasta di annatto (achiote)
- 2 medium Banane verdi(sbucciate e tagliate a pezzi di 2.5-4 cm)
- 1 medium Platano maturo(sbucciato e tagliato a pezzi)
- 1.5 pounds Radice di manioca (yuca)(sbucciata e tagliata a pezzi medi)
- 1 lb Filetti di pesce bianco(come dentice o spigola, tagliati a pezzi)
- 1 lb Gamberi(sbucciati e privati del filo intestinale)
- 0.5 lb Carne di strombo(pulita e tagliata a pezzi (facoltativo))
- 0.25 cup Farina(per infarinare il pesce)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio di colza a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere finché non sarà fragrante, circa 1 minuto.
- 2
Aggiungere il brodo di pesce, l'acqua, il latte di cocco, la foglia di alloro, il timo, l'origano, il cumino e il culantro tritato. Mescolare la pasta di annatto, sciolta in un po' di liquido, per dare colore. Portare a leggero bollore (non coprire la pentola).
- 3
Aggiungere le banane verdi, il platano maturo e la manioca (yuca) nella pentola. Riportare a ebollizione e cuocere finché le verdure non saranno tenere, circa 30-40 minuti.
- 4
Mentre le verdure cuociono, condire i pezzi di pesce e i gamberi con sale e pepe. Infarinare leggermente il pesce, scuotendo via l'eccesso. In una padella separata, scaldare l'altro cucchiaio di olio di colza a fuoco medio-alto. Scottare il pesce per circa 2 minuti per lato finché non sarà dorato. Non cuocere troppo. Mettere da parte.
- 5
Aggiungere il pesce scottato, i gamberi e la carne di strombo (se usata) nella zuppa sobbollente. Cuocere per altri 5-7 minuti, finché i gamberi non saranno rosa e cotti e lo strombo tenero.
- 6
Assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire. Servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare latte di cocco intero risulterà in uno stufato più ricco e cremoso.
- ✓Se il culantro fresco non è disponibile, si può usare il coriandolo come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che tutte le verdure siano tenere prima di aggiungere i frutti di mare per evitare di cuocerli troppo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri tipi di frutti di mare come granchi, cozze o aragosta.
- Includere altre verdure a radice come patate dolci o malanga.