Picarones de Camote y Zapallo(Picarones di Patate Dolci e Zucca)
Frittelle di patate dolci e zucca, un amato dessert in Honduras, servito spesso con una ricca sciroppo di chancaca (zucchero di canna grezzo). Queste sono una deliziosa variante dei picarones tradizionali, che mette in risalto ingredienti locali.
🧂 Ingredienti
- 1 cup Patate dolci(cotte e schiacciate)
- 1/2 cup Zucca (zapallo)(cotta e schiacciata)
- 2 cups Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Lievito di birra(secco attivo)
- 2 tbsp Zucchero
- 1/2 tsp Sale
- 1/2 cup Acqua tiepida
- for frying Olio vegetale
- 1 block Chancaca (o piloncillo)(per lo sciroppo)
- 2 cups Acqua(per lo sciroppo)
- 1 Bastoncino di cannella
- 2 Anice stellato
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola piccola, sciogliere il lievito e 1 cucchiaio di zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per evitare di uccidere il lievito. - 2
In una ciotola grande, unire le patate dolci e la zucca schiacciate. Aggiungere la farina, il restante cucchiaio di zucchero e il sale. Mescolare per amalgamare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che le verdure schiacciate siano lisce e senza grumi. - 3
Versare il composto di lievito attivato nel composto di verdure. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Coprire la ciotola e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- 4
Mentre la pastella lievita, preparare lo sciroppo di chancaca. In una casseruola, unire la chancaca, 2 tazze d'acqua, il bastoncino di cannella e l'anice stellato. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 15-20 minuti finché non si addensa leggermente. Rimuovere cannella e anice.
- 5
Scaldare circa 5-7 cm di olio vegetale in una pentola profonda o in una pentola in ghisa a 175°C (350°F). Utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella o una bottiglia da spremere, versare delicatamente degli anelli di pastella nell'olio caldo. Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non sono dorati e gonfi.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola. Friggere in più riprese. - 6
Togliere i picarones fritti dall'olio con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Servire caldi, irrorati generosamente con lo sciroppo di chancaca.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza della pastella è fondamentale; dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma quando viene versata.
- ✓Regolare la temperatura di frittura per garantire che i picarones cuociano all'interno senza bruciare.
- ✓Lo sciroppo di chancaca può essere preparato in anticipo e riscaldato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata o chiodi di garofano macinati alla pastella per un tocco speziato in più.
- Servire con un cucchiaio di latte condensato zuccherato al posto o in aggiunta allo sciroppo.