Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Noodles con punta di manzo brasata alla Hong Kong)
Un piatto di noodles confortante e dal sapore intenso, con punta di manzo tenera e brasata lentamente in un brodo ricco e aromatico, servito su noodles elastici. Questo piatto è un pilastro della cucina di Hong Kong, noto per il suo complesso profilo di spezie e il manzo che si scioglie in bocca.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Punta di manzo(privata del grasso in eccesso, tagliata a cubi di circa 5 cm)
- 200 g Tendine di manzo(opzionale, pulito e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
- 500 g Rafano bianco (Daikon)(sbucciato e tagliato a pezzi di circa 4 cm)
- 50 g Zenzero(affettato)
- 8 cloves Aglio(schiacciato)
- 1 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 100 g Pasta Chu Hou(o salsa di aglio e fagioli neri)
- 100 ml Vino Shaoxing(o sakè)
- 1 Tbsp Salsa di soia scura
- 1 tsp Polvere di cinque spezie
- 5 pods Anice stellato
- 2 sticks Bastoncini di cannella
- 4 leaves Foglie di alloro
- 5 seeds Semi di cardamomo
- 4 pieces Buccia di mandarino essiccata
- 1 liter Brodo di pollo scuro
- 400 g Noodles(ad esempio, noodles all'uovo o noodles per wonton)
- 1 bunch Choy sum(per servire)
- 3 Tbsp Olio vegetale
- 2 Tbsp Amido di mais (Maizena)(mescolato con 2 cucchiai di acqua per addensare, opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sbollentare la punta di manzo (e i tendini, se usati) in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Tagliare a cubi di circa 5 cm.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è cruciale per un brodo dal sapore pulito. - 2
Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero affettato, l'aglio schiacciato e la cipolla tagliata in quarti. Soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 2-3 minuti.
⏱️ 3 minutes - 3
Aggiungere la punta di manzo e i tendini nella pentola. Rosolare fino a doratura su tutti i lati.
⏱️ 5 minutes - 4
Incorporare la pasta Chu Hou, il vino Shaoxing, la salsa di soia scura e la polvere di cinque spezie. Cuocere per altri 2 minuti fino a quando non saranno fragranti.
⏱️ 2 minutes - 5
Aggiungere l'anice stellato, i bastoncini di cannella, le foglie di alloro, i semi di cardamomo e la buccia di mandarino essiccata. Versare il brodo di pollo scuro e acqua sufficiente a coprire la carne (circa 1,5-2 litri). Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il liquido copra abbondantemente la carne. - 6
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 2,5 - 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Schiumare periodicamente l'eccesso di grasso dalla superficie.
⏱️ 3 hours💡 Consigli Professionali: Più a lungo si brasare, più tenera sarà la carne. - 7
Aggiungere i pezzi di rafano bianco nella pentola. Continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché il rafano non sarà tenero e avrà assorbito i sapori del brodo.
⏱️ 45 minutes💡 Consigli Professionali: Il rafano dovrebbe essere morbido ma non sfatto. - 8
Se si desidera una salsa più densa, mescolare l'amido di mais con acqua per ottenere una pastella. Incorporarla al brodo sobbollente fino a quando non si addenserà alla consistenza desiderata.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere la pastella gradualmente per evitare che si addensi troppo. - 9
Mentre la punta di manzo è in brasatura, preparare i noodles e il choy sum. Sbollentare il choy sum in acqua bollente per 1-2 minuti fino a quando sarà tenero ma croccante. Scolare e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 10
Cuocere i noodles secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolare e sciacquare brevemente sotto acqua fredda per evitare che si attacchino. Condire con un po' d'olio.
💡 Consigli Professionali: Non cuocere troppo i noodles. - 11
Per servire, dividere i noodles tra le ciotole. Guarnire con la punta di manzo brasata, i tendini (se usati) e il rafano bianco. Versare abbondante brodo ricco su tutto. Guarnire con il choy sum sbollentato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere risultati migliori, brasare la punta di manzo il giorno prima. Ciò consente ai sapori di amalgamarsi e al grasso di solidificarsi, rendendo più facile la sua rimozione.
- ✓Regolare la quantità di pasta Chu Hou e spezie secondo le proprie preferenze.
- ✓Se non si trova il rafano bianco, si possono usare le carote come sostituto, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come carote o patate durante l'ultima ora di brasatura.
- Servire con un contorno di riso al vapore invece dei noodles.
- Per un tocco in più, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al liquido di brasatura.