Hong Kong Style Fish Maw Soup(Zuppa di Pescato di Hong Kong)
Una zuppa lussuosa e nutriente, la zuppa di pescato è una prelibatezza della cucina cantonese, apprezzata per la sua consistenza ricca e i suoi benefici percepiti per la salute, in particolare per la pelle e le articolazioni grazie al suo contenuto di collagene. Questa versione è spesso arricchita con altri ingredienti pregiati come capesante essiccate e polpa di granchio.
🧂 Ingredienti
- 40 g Pescato essiccato(ammollato fino a morbidezza, poi tagliato a pezzi)
- 40 g Capesante essiccate(al vapore fino a morbidezza, sfilacciate, conservare il liquido)
- 4 pieces Funghi shiitake essiccati(ammollati fino a morbidezza, affettati)
- 250 g Polpa di granchio surgelata(scongelata)
- 1.5 litre Acqua
- 1 tbsp Brodo di pollo concentrato
- 1 tbsp Salsa di soia chiara(o a piacere)
- 0.5 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Zucchero(o a piacere)
- 5 tbsp Amido di mais(mescolato con 3/4 di tazza d'acqua per formare una pastella liquida)
- 1 large Albume d'uovo(leggermente sbattuto)
- 1 tsp Vino da cucina cinese
- 1 tsp Olio di sesamo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pescato: ammorbidire il pescato essiccato in acqua calda fino a renderlo morbido (circa 2 ore), quindi tagliarlo a pezzetti. Cuocere al vapore le capesante essiccate fino a renderle morbide, sfilacciarle e conservare il liquido di cottura. Ammorbidire i funghi shiitake essiccati in acqua, strizzarli bene e affettarli sottilmente.
- 2
Sbollentare gli ingredienti: sbollentare brevemente la polpa di granchio scongelata in acqua bollente. Quindi, sbollentare i funghi shiitake affettati e il pescato preparato in acqua bollente per circa 5 minuti. Scolare e mettere da parte.
- 3
Preparare il brodo: in una pentola, unire acqua, liquido delle capesante conservato, capesante sfilacciate e brodo di pollo concentrato. Portare a ebollizione.
- 4
Aggiungere al brodo bollente la polpa di granchio sbollentata, i funghi e il pescato. Condire con salsa di soia chiara, sale e zucchero. Assaggiare e aggiustare il condimento secondo necessità.
- 5
Riportare la zuppa a ebollizione. Abbassare la fiamma e incorporare gradualmente la pastella liquida di amido di mais mescolando finché la zuppa non si addensa alla consistenza desiderata. Portare nuovamente a ebollizione.
- 6
Spegnere il fuoco. Versare lentamente l'albume leggermente sbattuto mescolando continuamente per creare dei nastri. Incorporare il vino da cucina cinese e irrorare con olio di sesamo poco prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare correttamente il pescato è fondamentale per rimuovere eventuali odori di pesce e ottenere una consistenza piacevole.
- ✓Non cuocere eccessivamente il pescato, poiché potrebbe diventare troppo molle e perdere la sua consistenza.
- ✓Regolare attentamente il condimento, poiché il brodo di pollo e la salsa di soia possono variare in salinità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ingredienti come pollo sfilacciato, cetriolo di mare o bacche di goji per un sapore e un nutrimento aggiuntivi.
- Alcune ricette utilizzano una combinazione di brodo di ossa di pollo e maiale per una base più ricca.