Hong Kong Style Sweet and Sour Fish(Pesce Agrodolce in Stile Hong Kong)
Un classico piatto cantonese con filetti di pesce fritto croccante ricoperti da una salsa vivace, aspra e dolce, spesso con peperoni colorati e cipolle.
🧂 Ingredienti
- 500 g Filetti di pesce bianco(come merluzzo, dentice o pangasio, tagliati a pezzi di dimensioni discrete)
- 1 tsp Sale
- 1/2 tsp Pepe bianco
- 6 tbsp Amido di mais(diviso)
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 large Albume d'uovo
- 2-3 tbsp Acqua(per la pastella)
- for frying Olio vegetale
- 1/2 Cipolla(tagliata a pezzi)
- 1/2 Peperone(rosso o verde, tagliato a pezzi)
- 1/2 cup Ananas a pezzi(in scatola o fresco)
- 1/2 cup Ketchup
- 1/4 cup Aceto bianco
- 1/4 cup Zucchero
- 1/4 cup Acqua(per la salsa)
- 1 tbsp Amido di mais(mescolato con 2 cucchiai di acqua per addensare la salsa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i pezzi di pesce con carta da cucina. Condire con sale e pepe bianco.
- 2
In una ciotola, unire 4 cucchiai di amido di mais, la farina per tutti gli usi e l'albume. Aggiungere gradualmente 2-3 cucchiai di acqua per formare una pastella liscia. Ricoprire uniformemente i pezzi di pesce con la pastella.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggere il pesce in pastella in piccole porzioni fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
- 4
In una ciotola separata, sbattere insieme il ketchup, l'aceto bianco, lo zucchero e 1/4 di tazza di acqua per la salsa.
- 5
Nello stesso wok (con l'olio scolato), soffriggere la cipolla e i peperoni a pezzi per 1-2 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere i pezzi di ananas e saltare in padella per un altro minuto.
- 6
Versare il composto di salsa agrodolce nel wok. Portare a ebollizione, quindi incorporare la miscela di amido di mais per addensare la salsa. Cuocere per 1-2 minuti finché non sarà lucida.
- 7
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce fritto nella salsa e mescolare con cura per ricoprire. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pesce extra croccante, friggere i pezzi in pastella due volte: prima fino a doratura leggera, poi dopo un breve riposo, friggere di nuovo fino a doratura profonda.
- ✓Regolare il rapporto tra zucchero e aceto secondo le proprie preferenze di dolcezza e acidità.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo per friggere per ottenere una copertura croccante che non assorba troppo olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come piselli, carote o germogli di bambù.
- Usare pollo o maiale al posto del pesce per un piatto principale agrodolce diverso.