Hong Kong Lion's Head Meatballs with Napa Cabbage(Polpette "Testa di Leone" di Hong Kong con Cavolo Napa)
Tenerissime polpette di maiale sovradimensionate, chiamate così per la loro somiglianza con la criniera di un leone, vengono brasate lentamente con il cavolo Napa in un brodo saporito. Questo piatto confortante è un pilastro della cucina di Hong Kong, offrendo un delizioso equilibrio tra carne succosa e cavolo appassito e saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Carne di maiale macinata (grassa)
- 4 oz Tofu sodo, tritato finemente
- 1 Uovo grande
- 2 Cipollotti, tritati finemente
- 3 tbsp Salsa di soia
- 2 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tbsp Amido di mais
- 1 tsp Zenzero grattugiato
- 2 tsp Zucchero
- 1 tsp Sale kosher
- 0.5 tsp Pepe bianco macinato
- 2 tbsp Olio vegetale
- 3 cup Brodo di pollo
- 1 lb Cavolo Napa, tritato grossolanamente
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale macinata, il tofu tritato finemente, l'uovo, i cipollotti tritati, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'amido di mais, lo zenzero grattugiato, lo zucchero, il sale e il pepe bianco. Mescolare energicamente con le mani o con un cucchiaio di legno per almeno 5 minuti, finché il composto non sarà liscio, appiccicoso e avrà la consistenza di una glassa densa. Questo passaggio sviluppa le proteine e crea polpette tenere.
💡 Consigli Professionali: Usare carne di maiale macinata grassa risulterà in polpette più tenere e succose. - 2
Oliare leggermente o bagnare le mani per evitare che il composto si attacchi. Dividere il composto in 6 porzioni uguali e formare delle grosse polpette (circa 115g ciascuna).
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e profonda o in un tegame largo a fuoco medio-alto. Aggiungere delicatamente le polpette, lavorando in più riprese se necessario per evitare di affollarle. Scottare le polpette su tutti i lati fino a doratura, circa 11 minuti in totale. Perderanno parte della loro rotondità. Trasferire le polpette rosolate su un piatto.
- 4
Pulire la padella e rimetterla sul fuoco. Aggiungere il brodo di pollo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Portare il brodo a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il brodo sia saporito, poiché infonderà il cavolo e le polpette. - 5
Disporre il cavolo Napa tritato sul fondo del tegame, creando un letto per le polpette. Adagiare le polpette rosolate sopra il cavolo.
💡 Consigli Professionali: Il cavolo si ammorbidirà considerevolmente durante la cottura. - 6
Versare eventuali succhi accumulati dal piatto delle polpette nel tegame. Coprire il tegame e riportare il brodo a un leggero bollore. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 1 ora, o finché le polpette non saranno cotte e tenere, e il cavolo morbido.
💡 Consigli Professionali: Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo o acqua se il livello del liquido scende troppo. - 7
Servire le polpette "Testa di Leone" con il cavolo Napa brasato, versando un po' di brodo sopra. Tradizionalmente viene servito con riso al vapore.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con parti verdi di cipollotto tritate, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più autentico, usare un misto di carne di maiale macinata grassa e magra.
- ✓Non lavorare troppo il composto di carne dopo aver aggiunto l'amido di mais, poiché potrebbe rendere le polpette dure.
- ✓La chiave per polpette tenere è la mescolatura energica nel passaggio 1 e la rosolatura delicata.
- ✓Se non si dispone di cavolo Napa, si può sostituire con bok choy.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere funghi shiitake secchi, reidratati e affettati, al liquido di brasatura per un umami extra.
- Alcune ricette includono castagne d'acqua per una maggiore croccantezza all'interno delle polpette.
- Per una versione "rossa", aggiungere salsa di soia scura al liquido di brasatura per un colore e un sapore più ricchi.