Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Torta di Rapa di Hong Kong con Gamberetti Secchi)
Un classico salato e leggermente dolce del dim sum, questa torta di rapa (Lo Bak Go) è fatta con rapa bianca grattugiata e farina di riso, arricchita con saporiti gamberetti secchi, salsiccia cinese e funghi shiitake. Viene cotta al vapore fino a diventare tenera e spesso viene poi saltata in padella fino a doratura croccante prima di servirla.
🧂 Ingredienti
- 900 g Rapa bianca (lo bak)(sbucciata e grattugiata finemente)
- 170 g Farina di riso
- 40 g Amido di frumento (澄麵)
- 6 medium Funghi shiitake secchi(ammollati in acqua calda fino a reidratazione, gambi rimossi, tritati finemente)
- 55 g Gamberetti secchi(sciacquati e ammollati in acqua calda, tritati grossolanamente)
- 40 g Salsiccia cinese (lap cheong)(tagliata a dadini finemente)
- 45 g Pancetta di maiale stagionata cinese (lap yuk)(tagliata a dadini finemente)
- 2 small Scalogni(tritati)
- 3-5 cloves Aglio(tritato)
- 60 g Rapa salata (opzionale)(sciacquata e tritata finemente)
- 0.75 cup Brodo di pollo(senza sale)
- 1.5 cup Acqua(più altra se necessaria)
- 0.5 tsp Pepe bianco(o a piacere)
- 1 tsp Zucchero(o a piacere)
- 2 tbsp Olio vegetale(per soffriggere)
- 2-3 tbsp Olio neutro(per saltare in padella)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli aromi: ammollare i funghi shiitake secchi e i gamberetti secchi in acqua calda fino a reidratazione. Rimuovere i gambi dai funghi e tritarli finemente. Tritare grossolanamente i gamberetti secchi reidratati. Sbollentare la salsiccia cinese e la pancetta stagionata in acqua bollente per 2-3 minuti, scolare e tagliare a dadini finemente. Tritare scalogni e aglio. Se si usa la rapa salata, sciacquare e tritare finemente.
- 2
Soffriggere gli aromi: scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e l'aglio tritati, soffriggere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti. Aggiungere la salsiccia cinese e la pancetta stagionata a dadini, soffriggere per altri 1-2 minuti. Aggiungere i gamberetti secchi e i funghi shiitake tritati (e la rapa salata, se usata), soffriggere fino a quando non saranno aromatici. Rimuovere tutti gli ingredienti soffritti dalla padella e mettere da parte.
- 3
Cuocere la rapa bianca: aggiungere la rapa bianca grattugiata nella stessa padella. Aggiungere il brodo di pollo e 1,5 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi condire con zucchero e pepe bianco. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o finché la rapa non diventa traslucida e tenera ma non molliccia. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un po' più di acqua.
- 4
Preparare la pastella: in una ciotola grande, sbattere la farina di riso e l'amido di frumento. Aggiungere gradualmente circa 1 tazza di acqua (o il liquido di ammollo dei funghi, se preferito), sbattendo continuamente fino a ottenere una pastella liscia e densa senza grumi. Mettere da parte.
- 5
Unire e addensare: aggiungere gli aromi soffritti di nuovo nella padella con la rapa bianca cotta. Mescolare per amalgamare. Ridurre il fuoco al minimo. Versare la pastella di farina di riso nella padella, mescolando costantemente. Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il composto non si addensa fino a ottenere una consistenza omogenea e pastosa. Ci vorranno circa 2-3 minuti.
- 6
Cuocere al vapore la torta: ungere leggermente una teglia da vapore o uno stampo da plumcake (circa 20x20 cm o simile). Trasferire il composto addensato nella teglia, premendolo uniformemente con una spatola. Coprire la teglia ermeticamente con carta stagnola. Preparare il vostro vaporiera con acqua bollente. Mettere la teglia nella vaporiera e cuocere al vapore a fuoco alto per 45-60 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Rabboccare l'acqua bollente nella vaporiera se necessario.
- 7
Raffreddare e mettere in frigo: una volta cotta al vapore, rimuovere con cura la teglia dalla vaporiera. Lasciare raffreddare la torta di rapa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Il raffreddamento è fondamentale affinché la torta si solidifichi correttamente, rendendola più facile da tagliare e saltare in padella.
- 8
Saltare in padella (opzionale): una volta raffreddata e solidificata, capovolgere con cura la torta su un tagliere. Tagliare a fette di 1-2 cm di spessore. Scaldare 2-3 cucchiai di olio neutro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Saltare le fette in padella per 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per una buona torta di rapa è il rapporto tra rapa e farina. Troppa farina la renderà dura, troppo poca la farà sfaldare.
- ✓Assicurarsi che la rapa bianca sia cotta fino a diventare tenera e che la maggior parte del suo liquido sia evaporato prima di aggiungere la pastella, altrimenti la torta potrebbe essere troppo umida.
- ✓Il raffreddamento della torta durante la notte è essenziale per ottenere una consistenza soda che mantenga la forma quando viene tagliata e fritta.
- ✓Il termine 'torta di rapa' è una traduzione comune in inglese, ma l'ingrediente principale è in realtà la rapa bianca (lo bak).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana, omettere la salsiccia cinese e la pancetta stagionata. Si possono aggiungere più funghi o castagne d'acqua per la consistenza.
- Alcune ricette includono bacon cinese (lap yuk) o anche piccole capesante secche per un sapore aggiuntivo.
- Servire con un contorno di salsa piccante, salsa di soia o salsa XO per intingere.