Hong Kong Lo Mai Gai(Lo Mai Gai di Hong Kong)
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Il Lo Mai Gai, che letteralmente significa 'riso glutinoso con pollo', è un classico piatto dim sum cantonese. È composto da riso glutinoso appiccicoso cotto al vapore con pollo marinato, salsiccia cinese, funghi shiitake e spesso tuorlo d'uovo salato, il tutto tradizionalmente avvolto in profumate foglie di loto. Il processo di cottura al vapore permette al riso di assorbire i ricchi sapori e i succhi del ripieno, risultando in un fagottino umido, saporito e aromatico.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Riso glutinoso
- 8 pieces Funghi shiitake secchi
- 2 tbsp Gamberetti secchi(ammollati e scolati)
- 1 lb Cosce di pollo disossate e senza pelle(tagliate a pezzi di dimensioni simili a un boccone)
- 2 links Salsiccia cinese (lap cheong)(affettata)
- 2 pieces Tuorli d'uovo salati(opzionale)
- 8 pieces Foglie di loto secche(ammollate e rifilate)
- 3 tbsp Salsa d'ostriche
- 2 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Salsa di soia scura
- 1 tbsp Vino Shaoxing
- 1 tsp Olio di sesamo
- 1 tbsp Amido di mais
- 0.25 tsp Pepe bianco
- 1 tsp Zucchero
- 2 cloves Aglio(tritato)
- 1 medium Scalogno(tritato)
- 2 tsp Olio vegetale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere in ammollo il riso in abbondante acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte. Scolare bene prima dell'uso.
- 2
Mettere in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti, o finché non saranno reidratati. Spremere l'acqua in eccesso, rimuovere i gambi duri e affettare sottilmente. Conservare il liquido di ammollo.
- 3
Mettere in ammollo i gamberetti secchi in acqua tiepida per 5-10 minuti, quindi scolare e tritare.
- 4
In una ciotola, unire i pezzi di pollo con la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, l'amido di mais, il pepe bianco, lo zucchero, l'aglio tritato e lo scalogno tritato. Mescolare bene e marinare per almeno 30 minuti.
- 5
In un wok o in una padella capiente, scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsiccia cinese e soffriggere finché non sarà leggermente dorata e fragrante. Rimuovere dal wok e mettere da parte.
- 6
Aggiungere il pollo marinato nello stesso wok. Soffriggere per circa 2-3 minuti finché non sarà cotto al 60% circa. Aggiungere i funghi shiitake affettati e i gamberetti secchi tritati. Soffriggere per un altro minuto.
- 7
Aggiungere circa 120 ml del liquido di ammollo dei funghi riservato (o acqua) nel wok. Portare a ebollizione, quindi incorporare la salsiccia cinese cotta. Cuocere per qualche minuto in più finché la salsa non si addensa leggermente. Mettere da parte il ripieno.
- 8
Preparare le foglie di loto mettendole in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti o un'ora finché non saranno malleabili. Rifilare eventuali gambi duri. Tagliare ogni foglia a metà.
- 9
Per assemblare, posizionare due pezzi di foglia di loto, sovrapposti, su una superficie pulita. Versare una porzione generosa di riso glutinoso cotto al centro delle foglie, appiattendolo leggermente per creare una cavità per il ripieno.
- 10
Versare una porzione di ripieno di pollo e funghi sopra il riso. Se si utilizzano, posizionare un pezzo di tuorlo d'uovo salato sopra il ripieno.
- 11
Coprire il ripieno con un altro strato di riso glutinoso, quindi piegare con cura le foglie di loto per formare un fagottino rettangolare o quadrato. Se necessario, legare con spago da cucina. Ripetere con gli ingredienti rimanenti.
- 12
Preparare un cestello per la cottura a vapore portando l'acqua a ebollizione vivace. Posizionare i fagottini di Lo Mai Gai con la chiusura verso il basso nel cestello per la cottura a vapore, assicurandosi che non siano sovraffollati. Cuocere a vapore a fuoco vivo per 1 ora e 30 minuti, o finché il riso glutinoso non sarà completamente cotto e tenero. Controllare periodicamente il livello dell'acqua e rabboccare se necessario.
- 13
Rimuovere con cura i fagottini cotti a vapore dal cestello. Lasciarli riposare per qualche minuto prima di scartarli e servirli caldi.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'ammollo del riso glutinoso è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.
- ✓Non cuocere eccessivamente il pollo durante la fase di soffritto, poiché continuerà a cuocere durante la cottura a vapore.
- ✓Se le foglie di loto non sono disponibili, si può usare carta forno come sostituto, anche se l'aroma sarà meno pronunciato.
- ✓Per un sapore più ricco, si possono aggiungere altri ingredienti come pancetta di maiale o capesante secche al ripieno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Jan Ju Gai (Pollo Perlato): Una versione più piccola e delicata, spesso realizzata con due fagottini più piccoli invece di uno grande.
- Lo Mai Gai in ciotola: Invece di avvolgere nelle foglie di loto, gli ingredienti vengono stratificati in una ciotola e cotti a vapore, quindi capovolti su un piatto per essere serviti.
- Lo Mai Gai vegetariano: Omettere il pollo e la salsiccia, e aggiungere più funghi e altre verdure come castagne d'acqua o germogli di bambù.