Csülök Pékné Módra(Stinco di Maiale alla Fornarina)
Un piatto rustico e incredibilmente saporito ungherese, 'Csülök Pékné Módra' si traduce in 'Stinco di Maiale alla Fornarina'. Presenta uno stinco di maiale (csülök) a cottura lenta, cucinato con patate, cipolle e semi di cumino, che risulta in una carne incredibilmente tenera e una pelle croccante, con le patate che si impregnano dei ricchi succhi della carne.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Stinco di maiale(circa 1kg ciascuno, con la cotenna)
- 1 kg Patate grandi(sbucciate e tagliate a pezzi grossi (circa 4-5 cm))
- 3 Cipolle grandi(tagliate a spicchi spessi)
- 5 cloves Aglio(schiacciato)
- 3 tbsp Strutto o olio vegetale
- 2 tbsp Paprika dolce ungherese
- 1 tsp Semi di cumino
- 2 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 250 ml Acqua o birra(per la teglia)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C. Incidere la cotenna degli stinchi di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Questo aiuta la cotenna a diventare croccante.
- 2
Strofinare gli stinchi di maiale su tutta la superficie con sale, pepe e paprika. Assicurarsi di far penetrare il condimento nella cotenna incisa.
- 3
In una pentola grande adatta al forno o in una casseruola, scaldare lo strutto o l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di maiale su tutti i lati fino a doratura. Togliere gli stinchi di maiale e metterli da parte.
- 4
Aggiungere gli spicchi di cipolla e l'aglio schiacciato nella stessa pentola. Soffriggere per circa 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 5
Aggiungere i pezzi di patate e i semi di cumino nella pentola con le cipolle e l'aglio. Mescolare per ricoprirli leggermente con il grasso rilasciato.
- 6
Posizionare gli stinchi di maiale rosolati sopra le verdure nella pentola. Versare l'acqua o la birra sul fondo della pentola (intorno alle verdure, non sulla cotenna del maiale).
- 7
Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio. Trasferire nel forno preriscaldato e arrostire per 2 ore e mezza.
- 8
Dopo 2 ore e mezza, rimuovere il coperchio o il foglio di alluminio. Aumentare la temperatura del forno a 200°C. Continuare a cuocere per altri 30-40 minuti, o finché la cotenna del maiale non sarà croccante e dorata, e le patate saranno tenere e ben dorate dai succhi.
- 9
Togliere dal forno. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire. La carne dovrebbe essere così tenera da staccarsi dall'osso.
- 10
Servire lo stinco di maiale con le patate e le cipolle arrostite direttamente dalla pentola.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la cotenna del maiale sia molto asciutta prima di inciderla e condirla per ottenere la massima croccantezza.
- ✓Se la cotenna non diventa abbastanza croccante nell'ultima fase, è possibile metterla brevemente sotto il grill, vigilando attentamente per evitare che bruci.
- ✓Questo piatto è meglio servirlo con un contorno di verdure sottaceto o un'insalata fresca per bilanciare la ricchezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere qualche foglia di alloro nella pentola di cottura per un aroma extra.
- Per un sapore più ricco, si può spalmare un po' di senape sullo stinco di maiale prima di condirlo.
- Alcune ricette includono uno spruzzo di vino rosso nel liquido di cottura per una maggiore profondità.