👨‍🍳 Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Preparare le teglie rivestendole con carta da forno. È possibile utilizzare sei tortiere rotonde da 20 cm o una teglia rettangolare grande e tagliare gli strati in seguito.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la carta da forno sia ben fissata per evitare che si sposti.
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   Per gli strati della torta: In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo con metà dello zucchero a velo (137,5g) e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto pallido e denso. In una ciotola separata, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo rimanente (137,5g) e continuare a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.

   💡 Consigli Professionali: Le uova a temperatura ambiente montano meglio.
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   Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli in tre aggiunte. Quindi, incorporare con attenzione la farina setacciata fino a quando non sarà appena combinata. Non mescolare eccessivamente.

   💡 Consigli Professionali: L'incorporazione preserva la leggerezza degli albumi.
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   Dividere l'impasto uniformemente tra le teglie preparate, stendendolo sottilmente. Cuocere per 8-10 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorato e elastico al tatto. Lasciare raffreddare leggermente sulle teglie prima di rovesciarle su una griglia per farle raffreddare completamente.

   💡 Consigli Professionali: Cuocere uno strato alla volta se si utilizza una singola teglia, o cuocere in più riprese.
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   Per la crema al burro al cioccolato: Montare il burro ammorbidito fino ad ottenere una consistenza liscia. Incorporare il cioccolato fondente fuso e il cacao in polvere fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo rimanente (se si utilizza extra per la crema al burro) fino a quando la glassa non sarà liscia e spalmabile.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente, non fuso, per ottenere la migliore consistenza della crema al burro.
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   Assemblare la torta: Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata. Spalmare uno strato sottile e uniforme di crema al burro al cioccolato sopra di esso. Ripetere con gli strati di torta e la crema al burro rimanenti, terminando con uno strato di crema al burro in cima.

   💡 Consigli Professionali: Utilizzare una spatola a gomito per una stesura liscia e uniforme.
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   Per la copertura di caramello: In un pentolino, unire i 150g di zucchero, l'acqua e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato scuro. Versare immediatamente su una teglia rivestita di carta da forno.

   💡 Consigli Professionali: Tenere d'occhio il caramello; può passare da perfettamente caramellato a bruciato molto rapidamente.
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   Una volta che il caramello si è raffreddato e indurito, romperlo in pezzi. Disporre questi pezzi in modo decorativo sulla torta. Se lo si desidera, spalmare la crema al burro rimanente sui lati della torta e ricoprire con nocciole macinate.

   💡 Consigli Professionali: Lavorare velocemente con il caramello poiché si indurisce rapidamente.
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   Refrigerare la torta per almeno 1-2 ore prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi e alla torta di rassodarsi.

   💡 Consigli Professionali: La refrigerazione rende la torta più facile da tagliare in modo netto.