Töltött Szűzpecsenye(Filetto di Maiale Ripieno)
Stuffed Pork Tenderloin
Un piatto festivo ungherese a base di tenero filetto di maiale ripieno di un saporito mix di pangrattato, pancetta, erbe aromatiche e spesso un tocco di salsiccia, poi arrostito fino a doratura perfetta. È un centrotavola gustoso, ideale per occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 lb Filetto di maiale(senza la pelle argentata)
- 2 slices Pancetta(tritata)
- 6 oz Funghi champignon(affettati sottilmente)
- 0.33 cup Cipolla(tritata (da 1/2 cipolla piccola))
- 1 clove Aglio(tritato finemente)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco(tritato, più altro per guarnire)
- 4 oz Pane raffermo(a cubetti o strappato in piccoli pezzi)
- 1.25 cup Latte(per ammollare il pane)
- 1 large Uovo
- 1 link Salsiccia ungherese (kolbász o simile)(opzionale, senza budello e sbriciolata)
- 4 tbsp Olio d'oliva(diviso)
- 1.5 tsp Sale(diviso)
- 0.5 tsp Pepe nero(diviso)
- 4 slices Fette di pancetta(per avvolgere)
- 2 medium Pomodori(affettati)
- 2 medium Cipolle(affettate)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(affettati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollare il pane raffermo nel latte finché non si ammorbidisce. Strizzare l'eccesso di latte.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il pane sia ben inumidito ma non inzuppato. - 2
In una padella adatta al forno, soffriggere la pancetta tritata a fuoco medio finché non è dorata. Aggiungere la cipolla tritata e i funghi e cuocere per circa 5 minuti finché non si ammorbidiscono. Incorporare l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Cuocere per 1 altro minuto. Trasferire il ripieno su un piatto e mettere da parte.
- 3
Aprire il filetto di maiale a libro praticando un taglio longitudinale, fermandosi a circa 1 cm dall'altro lato. Aprirlo come un libro. Coprire con pellicola trasparente e battere fino a circa 1 cm di spessore. Condire all'interno con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non tagliare completamente. - 4
In una ciotola, unire il pane ammollato, il soffritto di pancetta e funghi, l'uovo e la salsiccia ungherese sbriciolata (se usata). Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Il composto dovrebbe tenere insieme quando premuto. - 5
Distribuire uniformemente il ripieno sul filetto di maiale appiattito, lasciando un piccolo bordo. Arrotolare strettamente da un'estremità lunga, come un rotolo di gelatina. Fissare con stuzzicadenti e spago da cucina.
💡 Consigli Professionali: Ripiegare i lati mentre si arrotola per evitare che il ripieno fuoriesca. - 6
Preriscaldare il forno a 190°C. Scottare il filetto arrotolato in una padella preriscaldata con 2 cucchiai di olio d'oliva su tutti i lati finché non è dorato. Trasferire in una teglia da forno.
- 7
Disporre i pomodori, le cipolle e l'aglio affettati attorno al filetto nella teglia. Condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.
💡 Consigli Professionali: Queste verdure aggiungeranno umidità e sapore durante la cottura. - 8
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per 60 minuti. Rimuovere il foglio e continuare la cottura per altri 25-30 minuti, o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C.
💡 Consigli Professionali: Bagnare con i succhi di cottura della carne è facoltativo. - 9
Lasciare riposare il filetto ripieno per 10-15 minuti prima di affettarlo. Rimuovere stuzzicadenti e spago prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un involucro di pancetta più croccante, assicurarsi che le fette di pancetta siano ben aderenti attorno al filetto arrotolato prima di cuocerlo.
- ✓Se non si dispone di salsiccia ungherese, si può usare qualsiasi salsiccia di maiale di buona qualità.
- ✓Lasciare riposare la carne è fondamentale per ottenere risultati succosi e teneri.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uno strato di mele o prugne saltate per un tocco di dolcezza.
- Incorporare noci tritate, come noci o mandorle, nel ripieno per una consistenza aggiuntiva.