Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Purè Cremoso di Pesce e Patate Islandese)
Plokkfiskur Variation
Un piatto islandese confortante e classico a base di pesce bianco sfilettato e purè di patate, legati insieme da una cremosa salsa besciamella e insaporiti con cipolla ed erbe aromatiche.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetti di merluzzo o eglefino(senza pelle e senza lische)
- 800 g Patate(sbucciate e tagliate a pezzi)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 50 g Burro
- 50 g Farina per tutti gli usi
- 500 ml Latte(tiepido)
- 2 tbsp Aneto fresco(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe bianco
- Opzionale: un pizzico di noce moscata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere i pezzi di patate in una pentola, coprire con acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione. Cuocere finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti. Scolare bene.
- 2
Mentre le patate cuociono, mettere i filetti di pesce in una pentola separata, coprire con acqua o latte e cuocere delicatamente finché non saranno appena cotti, circa 5-7 minuti. Scolare il pesce e sfilettarlo in pezzi delle dimensioni di un boccone. Riservare circa 100 ml del liquido di cottura se si è usata acqua.
- 3
Nella stessa pentola usata per il pesce (o in una casseruola pulita), sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
- 4
Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte tiepido (e il liquido di cottura riservato, se usato) frustando fino a ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
- 5
Incorporare delicatamente il pesce sfilettato e l'aneto tritato nella salsa besciamella. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata (se usata).
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non rompere troppo il pesce. - 6
Aggiungere le patate scolate e cotte al composto di pesce. Schiacciare e mescolare delicatamente il tutto finché non sarà ben amalgamato e cremoso. Evitare di schiacciare troppo; una certa consistenza è desiderabile.
💡 Consigli Professionali: Si possono schiacciare le patate separatamente e poi incorporarle al composto di pesce per un maggiore controllo sulla consistenza. - 7
Servire caldo, tradizionalmente accompagnato da rúgbrauð (pane di segale islandese) e una noce di burro.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di un mix di merluzzo ed eglefino fornisce un buon equilibrio di sapore e consistenza.
- ✓Scaldare il latte prima di aggiungerlo al roux aiuta a prevenire la formazione di grumi.
- ✓La consistenza dovrebbe essere cremosa ma non liquida. Aggiungere un po' più di latte se troppo denso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, usare metà latte e metà panna.
- Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa per un tocco leggermente acidulo.
- Una spolverata di formaggio grattugiato (come il cheddar) in cima prima di servire aggiunge un bel tocco.