Bhatura
Il Bhatura è un pane indiano lievitato e fritto, apprezzato per la sua consistenza gonfia, morbida e leggermente gommosa. È un accompagnamento essenziale per il chole (curry speziato di ceci), formando il delizioso piatto Chole Bhature, uno street food popolare del Nord dell'India e un pasto festivo.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi (Maida)(più farina per spolverare)
- 100 g Semola fine (Sooji/Rava)(Full-fat yogurt will yield better results. It should be at room temperature.)
- 2 tbsp Sale(Adds a slight crispness to the bhatura.)
- 1 tsp Zucchero(Helps with the puffiness.)
- 0.5 tsp Bicarbonato di sodio(Optional, to taste. Enhances flavor.)
- 1 tsp Lievito in polvere per dolci(Helps with browning and fermentation.)
- approx. 100-120 ml Yogurt bianco (Dahi)(a temperatura ambiente, si preferisce leggermente acidulo)
- for deep frying Latte(tiepido, o quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina per tutti gli usi, la semola, il sale, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere. Mescolare o sbattere questi ingredienti secchi accuratamente. Aggiungere il cucchiaio di ghee o olio e incorporarlo nel composto di farina con la punta delle dita fino a quando non sarà ben amalgamato. Incorporare lo yogurt e iniziare a impastare. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, un po' alla volta, continuando a impastare. L'obiettivo è ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso. Impastare energicamente per circa 5-10 minuti a mano, o per 5 minuti con un'impastatrice planetaria a velocità media, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dovrebbe affondare quando viene premuto. Ungere leggermente la palla di impasto con un po' d'olio. Coprire la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lasciar riposare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino a 4 ore. Questo periodo di riposo permette agli agenti lievitanti di agire e all'impasto di sviluppare sapore e consistenza.
⏱️ 2 minutes - 2
Formare i Bhatura: Dopo il riposo, impastare nuovamente l'impasto brevemente per circa 30 secondi a un minuto per renderlo più liscio. Dividere l'impasto in 7-8 porzioni uguali per bhatura di medie dimensioni, o 5-6 per quelli più grandi. Arrotolare ogni porzione in una pallina liscia tra i palmi delle mani. Coprire le palline di impasto con un panno umido per evitare che si secchino mentre si lavora. Spolverare leggermente la superficie di lavoro e un matterello con farina per tutti gli usi. Prendere una pallina di impasto, appiattirla leggermente e stenderla in un cerchio di circa 12-15 cm di diametro. Lo spessore dovrebbe essere uniforme, né troppo sottile né troppo spesso (circa 0,5 cm). Assicurarsi che non ci siano crepe o buchi, poiché ciò potrebbe influire sul rigonfiamento.
⏱️ 5 minutes - 3
Friggere i Bhatura: Scaldare circa 5-7 cm di olio neutro in una kadai profonda (wok) o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. L'olio è pronto quando un piccolo pezzo di impasto gettato sfrigola e sale rapidamente in superficie. Mantenere la temperatura dell'olio tra 175-190°C. Far scivolare delicatamente un bhatura steso nell'olio caldo. Premere delicatamente al centro del bhatura con una schiumarola per incoraggiarlo a gonfiarsi. Versare olio caldo sul bhatura mentre frigge. Una volta che si è gonfiato significativamente e il lato inferiore è di un colore dorato chiaro, capovolgerlo usando la schiumarola. Friggere l'altro lato fino a doratura. Questo processo dovrebbe richiedere circa 30-60 secondi per lato. Evitare di friggere troppo, poiché ciò potrebbe rendere il bhatura duro e unto. Rimuovere il bhatura fritto dall'olio e scolarlo su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
⏱️ 7 minutes - 4
Servire: Ripetere il processo di frittura con i restanti bhatura stesi. Servire i bhatura immediatamente mentre sono caldi e gonfi, tradizionalmente con Chole (curry speziato di ceci).
⏱️ 2-3 hours - 5
Divide and shape: Once the dough has fermented, punch it down gently to release the air. Divide the dough into 8 equal portions. Roll each portion into a smooth ball. Cover the balls with a damp cloth to prevent them from drying out while you work.
⏱️ 5 minutes - 6
Roll out the bhatura: On a lightly oiled surface or a surface lightly dusted with flour, take one dough ball at a time and roll it out into an oval or round shape, about 6-7 inches in diameter and approximately 1/4 inch thick. Avoid rolling too thin, as this can prevent puffing. Ensure the edges are not too thin.
⏱️ 10 minutes - 7
Heat the oil for frying: Pour enough oil into a deep, heavy-bottomed pan or kadai to allow the bhatura to float freely. Heat the oil over medium-high heat to approximately 175°C (350°F). To test if the oil is ready, drop a small piece of dough into it; it should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Deep fry the bhatura: Carefully slide one rolled-out bhatura into the hot oil. Gently press down on the center with a slotted spoon to encourage it to puff up evenly. Fry for about 1-2 minutes per side, or until it is puffed, golden brown, and slightly crisp. Do not overcrowd the pan; fry 1-2 bhaturas at a time.
⏱️ 2-3 minutes per bhatura - 9
Drain and serve: Remove the fried bhatura from the oil using a slotted spoon, allowing excess oil to drip off. Place on a plate lined with paper towels to absorb any remaining oil. Serve immediately while hot and puffy.
⏱️ 1 minute per bhatura
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo appiccicoso, poiché ciò può portare a bhatura unti. Impastare bene fino a quando non è morbido ma sodo.
- ✓La temperatura dell'olio è fondamentale per il gonfiore. Se l'olio non è abbastanza caldo, il bhatura assorbirà troppo olio e non si gonfierà correttamente. Se è troppo caldo, si dorerà troppo velocemente all'esterno prima di cuocere all'interno.
- ✓Stendere il bhatura uniformemente e senza crepe è importante per un gonfiore uniforme. Se l'impasto risulta appiccicoso durante la stesura, spolverare leggermente con farina, ma evitare di usare troppa farina.
- ✓L'uso di yogurt leggermente acidulo può esaltare il sapore e favorire la fermentazione dell'impasto, contribuendo a una consistenza più morbida.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una consistenza più croccante, è possibile sostituire 40g di farina per tutti gli usi con semola.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina integrale (atta) mescolata con farina per tutti gli usi per un maggiore apporto nutritivo e sapore, anche se ciò potrebbe alterare leggermente la consistenza tradizionale.
- Per un gusto più ricco, è possibile utilizzare una piccola quantità di ghee per friggere invece dell'olio vegetale, anche se questo è più indulgente.