Butter Chicken(Pollo al Burro (Murgh Makhani))
Il Pollo al Burro, o Murgh Makhani, è un celebrato piatto indiano rinomato per il suo pollo succulento marinato nello yogurt, cotto a fuoco lento in una vellutata e ricca salsa a base di pomodoro. Infuso con un mix di spezie aromatiche, panna e una generosa quantità di burro, offre un'esperienza culinaria confortante e lussuosa che è un preferito a livello globale.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cosce o petto di pollo disossati e senza pelle(Tagliati a cubetti di circa 4 cm)
- 1 cup Yogurt intero naturale(Consigliato yogurt greco o dahi filtrato)
- 2 tbsp Succo di limone
- 2 tsp Pasta di zenzero e aglio(O 1 cucchiaio ciascuno di zenzero fresco tritato e aglio tritato)
- 1.5 tsp Peperoncino rosso del Kashmir(Per colore e piccantezza delicata)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Cumino macinato(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Coriandolo macinato(divided)
- 2 tbsp Sale
- 1 medium Olio neutro(Come olio di semi d'uva o di avocado)
- 400 g Panna fresca liquida(Opzionale, per maggiore morbidezza nella marinata)
- 1 tsp Burro non salato
- 1 tsp Olio neutro(Per la salsa)
- 0.5 tsp Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 1 cup Pasta di zenzero e aglio(Per la salsa)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Pomodori pelati interi, frullati(O 2/3 tazza di passata di pomodoro)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il Pollo: In una ciotola media, unire lo yogurt, il succo di limone, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino del Kashmir, il garam masala, il cumino, il coriandolo, il sale, l'olio neutro e la panna fresca liquida opzionale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o idealmente per tutta la notte, per il massimo sapore e morbidezza.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Scottare il Pollo: Scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio neutro in una padella capiente e dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto (circa 200°C / 400°F). Una volta calda, aggiungere il pollo marinato in un unico strato (potrebbe essere necessario farlo in più riprese per evitare di sovraffollare la padella, il che potrebbe cuocere il pollo al vapore invece di scottarlo). Scottare il pollo per 2-3 minuti per lato fino a doratura e leggermente caramellato. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte, lasciando i succhi rilasciati nella padella.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Preparare la Base della Salsa: Aggiungere il restante burro (2 cucchiai) e olio neutro (1 cucchiaio) nella stessa padella a fuoco medio (circa 180°C / 350°F). Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare la pasta di zenzero e aglio e il concentrato di pomodoro, e cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando non saranno profumati e leggermente scuriti.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Cuocere a Fuoco Lento la Salsa: Aggiungere i pomodori frullati (o la passata di pomodoro), il peperoncino del Kashmir, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il sale e lo zucchero nella padella. Se si utilizzano gli anacardi, aggiungerli ora. Mescolare tutto e portare il composto a un leggero bollore. Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata e i sapori si saranno amalgamati.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Frullare la Salsa (Opzionale ma Consigliato): Per una salsa super liscia, da ristorante, trasferire con attenzione il composto di salsa in un frullatore (o usare un frullatore a immersione direttamente nella padella). Frullare fino a completa omogeneità. Se si sono usati anacardi, assicurarsi che siano completamente incorporati. Se non si sono usati anacardi e si desidera una salsa più densa, si può frullare una piccola porzione della salsa con qualche anacardo ammollato in più e poi rimettere il tutto nella padella.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Unire e Completare: Riportare la salsa frullata nella padella (se si usa un frullatore normale). Aggiungere i pezzi di pollo scottati insieme a eventuali succhi accumulati. Mescolare per unire. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, permettendo al pollo di cuocere completamente e di assorbire i sapori della salsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un pollo più morbido e saporito, marinarlo per tutta la notte. Tuttavia, un minimo di 1 ora darà comunque buoni risultati.
- ✓I pomodori pelati interi in scatola o la passata di pomodoro forniscono generalmente un profilo aromatico più costante e meno acido rispetto ai pomodori freschi per questo piatto.
- ✓Non saltare le foglie di fieno greco essiccate (kasuri methi); aggiungono una profondità aromatica unica, leggermente amara, caratteristica dell'autentico pollo al burro.
- ✓Aggiungere la panna alla fine e evitare di far bollire la salsa dopo la sua aggiunta per evitare che si separi.
- ✓Ammollare e frullare gli anacardi nella salsa aggiunge una piacevole ricchezza e aiuta ad addensarla, imitando la consistenza del pollo al burro da ristorante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Pollo al Burro Piccante: Aumentare la quantità di peperoncino del Kashmir o aggiungere un pizzico di pepe di Caienna alla marinata o alla salsa per un tocco piccante in più.
- Pollo al Burro Vegetariano: Sostituire il pollo con paneer (formaggio indiano), tofu sodo o verdure miste come cavolfiore e piselli. Aggiungerli nel passaggio 6 per farli scaldare.
- Sapore Affumicato: Per un tocco di affumicatura, si possono brevemente affumicare i pezzi di pollo scottati usando una pistola affumicatrice o posizionandoli su una griglia sopra una piccola quantità di trucioli di legno che bruciano in un contenitore coperto per qualche minuto dopo la scottatura.