Murgh Makhani(Pollo al Burro (Murgh Makhani))
Butter Chicken
Il Murgh Makhani, più comunemente noto come Pollo al Burro, è un piatto celebrato originario di Delhi, in India. Presenta tenero pollo marinato cotto lentamente in una ricca e vellutata salsa a base di pomodoro arricchita con burro, panna e spezie aromatiche. Questo piatto è un simbolo di ospitalità indiana e viene spesso preparato per occasioni speciali e riunioni familiari, incarnando calore e indulgenza.
🧂 Ingredienti
- 600 g Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzi di circa 4 cm)
- 120 ml Yogurt intero(preferibilmente yogurt greco)
- 2 tbsp Pasta di zenzero e aglio(divided)
- 1 tbsp Garam masala(for marinating)
- 1 tsp Peperoncino rosso del Kashmir in polvere(per colore e piccantezza delicata)
- 0.5 tsp Curcuma in polvere(for marinating)
- 1 tsp Succo di limone(spremuto fresco)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 75 g Ghee o burro non salato(per soffriggere)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 400 g Pomodori(schiacciati o passati)
- 30 g Anacardi(ammollati in acqua calda per 30 minuti, poi frullati fino a ottenere una pasta)
- 150 ml Baccelli di cardamomo verde(leggermente schiacciati)
- 1 tbsp Baccello di cardamomo nero(opzionale, per un sapore più intenso)
- 1 tbsp Stecca di cannella(pezzo)
- to taste Chiodi di garofano
- for garnish Semi di cumino(chopped)
- 25 g Pasta di zenzero e aglio(per la salsa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinatura del Pollo: In una ciotola media, unire i pezzi di pollo con lo yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il garam masala, il peperoncino rosso del Kashmir, la curcuma, il succo di limone e il sale. Assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Preparazione della Base della Salsa Makhani: In una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese, scaldare 2 cucchiai di ghee o burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa morbida e leggermente dorata, circa 5-7 minuti. Incorporare la pasta di zenzero e aglio e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
⏱️ 15 minutes - 3
Infusione con le Spezie Intere: Aggiungere nella pentola i baccelli di cardamomo verde schiacciati, il baccello di cardamomo nero (se usato), la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i semi di cumino. Soffriggere per circa 1 minuto finché non sono aromatici.
⏱️ 8 minutes - 4
Costruzione della Salsa: Versare i pomodori schiacciati e la pasta di anacardi. Mescolare bene per amalgamare. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, lasciando amalgamare i sapori.
⏱️ 20 minutes - 5
Frullare e Filtrare per Vellutatezza: Trasferire con cura il composto della salsa in un frullatore o utilizzare un frullatore a immersione per frullare fino a ottenere una consistenza molto liscia. Per una consistenza eccezionalmente setosa, filtrare la salsa frullata attraverso un colino a maglie fitte, rimettendola nella pentola. Scartare eventuali solidi rimasti nel colino.
⏱️ 5 minutes - 6
Cottura del Pollo: Mentre la salsa viene preparata o dopo che è stata frullata, cuocere il pollo marinato. Si può grigliare, passare sotto il grill del forno a 200°C (400°F) finché non è leggermente carbonizzato, o scottarlo in padella in più riprese finché non è dorato su tutti i lati. L'obiettivo è ottenere un po' di colore e un sapore leggermente affumicato, ma non è necessario che sia completamente cotto in questa fase.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico sapore affumicato senza un tandoor, è possibile carbonizzare leggermente i pezzi di pollo marinato sotto il grill o sulla griglia prima di aggiungerli alla salsa.
- ✓Filtrare la salsa dopo averla frullata è fondamentale per ottenere la consistenza setosa e liscia in stile ristorante.
- ✓L'uso di cosce di pollo garantisce che la carne rimanga tenera e succosa, poiché il petto di pollo può seccarsi facilmente durante la cottura.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino rosso del Kashmir in polvere in base alle proprie preferenze di piccantezza; è usato principalmente per il colore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una salsa più ricca, alcune ricette incorporano un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori schiacciati.
- Alcune varianti includono una piccola quantità di miele o un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori e aggiungere una sottile dolcezza.