Papad
Papadum
I papad, conosciuti anche come papadum o appalam, sono cialde sottili, croccanti e a forma di disco, un accompagnamento popolare ai pasti in tutta l'India. Tradizionalmente realizzati con farine di legumi come urad dal o moong dal, o talvolta da riso o altri cereali, i papad sono conditi con spezie e poi essiccati al sole. Aggiungono una deliziosa croccantezza e un elemento salato a qualsiasi piatto indiano.
🧂 Ingredienti
- 8 Farina di urad dal (o farina di moong dal)(Finemente macinata)
- 1-2 cups Farina di riso(Per infarinare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina di urad dal (o farina di moong dal), il sale, il pepe nero in polvere e l'asafetida (se si usa). Aggiungere i semi di cumino leggermente schiacciati, se desiderato. Aggiungere gradualmente l'acqua, circa un cucchiaio alla volta, mescolando finché gli ingredienti non iniziano appena a unirsi formando un impasto sodo. Potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua. L'impasto dovrebbe essere compatto e non appiccicoso. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina; se troppo asciutto, un goccio d'acqua in più. Aggiungere il cucchiaio di olio e impastare energicamente per circa 5-7 minuti su una superficie leggermente oliata, finché non diventa liscio ed elastico. Questa fase di impasto è cruciale per una buona consistenza.
⏱️ 1 minute - 2
Formare l'impasto: Dividere l'impasto in piccole palline di dimensioni uguali, grandi circa come una biglia. Ungere leggermente le mani con olio per evitare che si attacchino. Arrotolare ogni pallina tra i palmi delle mani per formare un cilindro liscio e uniforme, di circa 2,5 cm di diametro.
⏱️ 30 seconds per papad - 3
Stendere i papad: Infarinare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello con farina di riso. Prendere un cilindro di impasto e tagliarlo a fettine piccole e uniformi, spesse circa 0,6 cm. Appiattire ogni fettina delicatamente con le dita o con il mattarello. Stendere ogni pezzo appiattito in un disco sottile e rotondo, di circa 15-18 cm di diametro. Puntare a uno spessore quasi traslucido; questo è fondamentale per la croccantezza. Se l'impasto si attacca, infarinare con un po' più di farina di riso.
⏱️ 1-2 minutes per papad - 4
Asciugare i papad: Disporre con cura i papad stesi su carta da forno pulita e asciutta o su un panno di cotone sottile, assicurandosi che non si sovrappongano. Disporli in un unico strato. Se si asciugano all'aperto, metterli alla luce diretta del sole in una giornata calda e asciutta per almeno 6-8 ore, o finché non sono completamente asciutti e sodi al tatto. Girarli a metà del processo di asciugatura. Se non è disponibile la luce solare, si possono asciugare sotto un ventilatore in un'area ben ventilata per 12-24 ore, o in un forno a temperatura molto bassa (circa 100°C / 210°F) per qualche ora, girandoli occasionalmente, finché non sono asciutti. Dovrebbero essere fragili quando completamente asciutti.
⏱️ 30-45 seconds per papad - 5
Conservare o cuocere: Una volta completamente asciutti, staccare delicatamente i papad dalla superficie di asciugatura. Conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane. Quando si è pronti per servirli, i papad possono essere cotti per immersione in olio caldo (circa 180°C / 350°F) per alcuni secondi finché non si gonfiano e diventano dorati. In alternativa, possono essere arrostiti su una fiamma viva usando delle pinze, o cotti su una piastra calda finché non diventano croccanti. Scolare l'olio in eccesso su carta assorbente se si frigge.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per i papad più croccanti, assicurarsi che siano stesi il più sottilmente possibile.
- ✓Una corretta asciugatura è essenziale; i papad dovrebbero essere completamente fragili prima di conservarli o cuocerli.
- ✓Se l'impasto diventa appiccicoso durante l'impasto o la stesura, usare un po' più di farina secca (la farina di riso è raccomandata per infarinare).
- ✓Sperimentare aggiungendo altre spezie come aglio in polvere, peperoncino in polvere o ajwain (semi di carom) all'impasto per papad aromatizzati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Papad di Moong Dal: Usare farina di moong dal al posto o in combinazione con farina di urad dal per un papad più leggero.
- Papad di Riso (Khichiya Papad): Usare farina di riso come base principale, spesso cotta in una pastella e poi cotta al vapore o essiccata al sole.
- Masala Papad: Dopo averli fritti o arrostiti, guarnire con cipolle tritate, pomodori, coriandolo e spezie per uno spuntino popolare.
- Papad all'Aglio: Aggiungere aglio tritato finemente all'impasto per un sapore pungente.